Atrodytų, kas gali būti lengviau nei virti jautieną? Daugelis namų šeimininkių yra įsitikinusios, kad pakanka mėsą tiesiog įmesti į vandenį ir virti, kol ji taps minkšta. Tačiau jūs turite žinoti, kaip virti jautieną, kaip ir jautienos sultinį.
Tai būtina
-
- 1 kg jautienos;
- 1,5 litro vandens;
- daržovės (svogūnai
- morkos
- salierai
- bulvės);
- juodieji pipirų grūdeliai;
- Lauro lapas;
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Jautieną galima virti dviem būdais. Jei norite sodraus ir skoningo sultinio, įdėkite jautieną į šaltą vandenį ir puodą padėkite ant stiprios ugnies. Tokiu atveju į sultinį pateks daugiau tirpių baltymų, aromatinių medžiagų ir mineralinių druskų. Jei jums svarbiau virti skanią mėsą, įdėkite jautieną į verdantį vandenį. Abiem atvejais vanduo turėtų tik šiek tiek padengti mėsos gabalėlį. Taip pat leidžiama, kad mėsa nebūtų visiškai uždengta. Per pirmąsias 15 minučių virimo maždaug trečdalis mėsoje esančio skysčio patenka į sultinį. Todėl vis tiek bus mažiau mėsos ir daugiau sultinio.
2 žingsnis
Užvirus keptuvę uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį. Šis lėtas virinimas neleis riebalams emulguotis, todėl sultinys gali būti per riebus. Dauguma namų šeimininkių yra įpratę pašalinti putas, susidariusias per pirmąsias mėsos kepimo minutes. Tačiau to daryti nereikėtų. Šios putos yra baltymai, patekę iš mėsos į sultinį. Todėl putų nugriebimas sumažina sultinio maistines savybes. Nesijaudinkite dėl putų, plaukiančių gatavame sultinyje. Virimo metu jis išnyks.
3 žingsnis
Jautienos kepimo laikas skiriasi priklausomai nuo karvės amžiaus ir kūno būklės. Jauno gyvūno mėsa paprastai kepama 40–60 minučių, seno - 2–2,5 val. Jautienos pakantumą galite patikrinti šakute. Perverkite mėsos gabalėlį storiausioje vietoje. Jei šakutė patenka į mėsą be pastangų ir iš punkcijos vietos neišeina rausvos sultys, virta jautiena yra paruošta. Jautieną pasūdykite virimo pabaigoje - likus maždaug 10 minučių iki kepimo pabaigos. Bet jei jūsų pagrindinis tikslas yra turtingas ir kvapnus sultinys, virimo pradžioje įpilkite druskos. Išjungę ugnį, nepašalinkite keptuvės dangčio - leiskite mėsai užvirti apie 10 minučių.
