Manų kruopos gaminamos iš kviečių grūdų, naudojant technologinį procesą, naudojant sietų mašinas. Susmulkinus kviečių grūdus ir po to kelis etapus rūšiavus grūdų malimo tarpinius produktus, gaunama manų kruopos.
Manų kruopų gamybos technologija
Kviečiai perdirbami, kad gautų grūdų produktus ir dėl to manų kruopas bei miltus, vyksta keliais etapais. Rupaus malimo stadijoje kviečiai skirstomi į tris komponentus: miltus, rupų ir smulkų kiautą bei įvairius grūdus. Taikant teisingą šlifavimo technologiją, didesnis tarpinio produkto kiekis yra trupiniai, tačiau šis santykis gali skirtis skirtingų tipų malūnuose. Būtent ji tolesnio valymo ir rūšiavimo metu virsta gerai žinoma manų kruopomis.
Mažos talpos (iki 20 tonų) malūnai po antro valymo sugeba filtruoti aukštos kokybės trupinius, kuo labiau juos atskirdami nuo žarnų ir sėlenų. Be to, ant rūšiavimo sietų vyksta smulkių dalelių, įskaitant miltus, išpūtimo procesas. Sietų mašinose lengvąsias ir sunkiasias daleles skiria vibracija ir reguliuojamas oro srautas aukštyn. Šių mašinų sietai parenkami specialiu būdu, siekiant atskirti mažas daleles nuo didelių. Makaronams gaminti naudojamos mažos dalelės, o didelės - manų kruopos. Tokiu būdu praturtinamas grynas aukštos kokybės manų kruopas (taip gamintojai vadina šį procesą).
Manų kruopų veislės
Manų kruopos ir miltai yra šalutinis kviečių grūdų perdirbimo produktas. Skirtingai nuo miltų, manų kruopos yra grubesnės, jų grūdai būna 0,25–0,75 mm. Manų kruopų klasifikavimas priklauso nuo perdirbti paimtų kviečių veislių. Manų kruopos, gautos malant kietuosius kviečius, turi žymėjimą „T“, minkštieji kviečiai - „M“, o perdirbant mišriąsias veisles - „MT“.
Istorinė data
Manų kruopos buvo gaminamos dar XIX amžiuje, tačiau dėl grūdų perdirbimo technologinio proceso sudėtingumo grūdai buvo brangus negausus produktas ir neturėjo didelės paklausos tarp gyventojų. 20 amžiuje manų kruopos buvo gaminamos ant konvejerio, todėl ji paplito tarp grūdų produktų.
Maisto gaminimas
Šiuo metu manų kruopos priklauso nebrangių populiarių prekių kategorijai ir yra naudojamos gaminant maistą ruošiant įvairius patiekalus, o ne tik gerai žinomą košę. Rūšys manų kruopos „M“puikiai tinka pyragams, sūrio pyragams, blynams, pieno grūdams gaminti. Iš „T“gaminkite koldūnus sriuboms, taip pat saldžius pudingus, suflė ir putėsius. Manų kruopos greitai sugeria vandenį ir išbrinksta, todėl ją naudodamos turėtumėte griežtai laikytis recepto, kad gautas patiekalas netaptų per tankus ir guminis.
