Dietologų teigimu, dešra gali būti priskiriama prie kenksmingiausių maisto produktų. Nepaisant to, ji turi daug gerbėjų - juk dešros yra daug prieinamesnės už mėsą, nes yra pigesnės.
Kas yra dešros
Dešros produktai yra maisto produktai, pagaminti iš maltos mėsos arba subproduktų. Tokiems produktams gaminti naudojama viena ar kelios mėsos veislės ar rūšys, taip pat įvairūs priedai.
Dešrų, kaip ir kitų rūšių panašių produktų, kokybė yra glaudžiai susijusi su kaina - kuo didesnis mėsos kiekis, tuo jos brangesnės. Ir atvirkščiai, kuo pigesnė dešra, dešrelės ar vynai, tuo daugiau jose yra įvairių priedų.
Atsižvelgiant į jų paruošimo technologiją, yra keletas dešrų rūšių:
- virti ir virti rūkyti, - pusiau rūkytas, - nevirtas rūkytas, - sausai vytintos, - kepenėlės.
Palyginamas dešrų pigumas paaiškinamas mažu natūralios mėsos kiekiu jose. Žaliavų trūkumas kompensuojamas įvairiais būdais. Kartais naudojama speciali emulsija iš maltų ir virtų kaulų, įvairių šalutinių produktų ir net mėsos perdirbimo atliekų. Dažnai užvirus (vienas iš virtų dešrų gaminimo etapų) gaunama gana nepatraukli išoriškai pilka masė. Nepaisant to, kad pilka spalva šiuo atveju yra gana natūrali - pakanka tik prisiminti virto jautienos gabalo atspalvį, kitame etape į dešrą dedama dažų. Į pigiausias dešrų rūšis dedama sojos baltymų, o tai leidžia dar labiau sumažinti jų kainą. O skonį šiuo atveju „palaiko“įvairių prieskonių, druskos ir cheminių priedų pagalba.
Iš vištienos gaminami dešros gaminiai išsiskiria mažesnėmis sąnaudomis. Dėl to, kad šios žaliavos yra pigesnės, gamintojai jokiu būdu nesiekia sumažinti natūralių žaliavų kiekio pridedant krakmolo ar sojos.
„Skanios“dešros paslaptys
Deja, be tradicinių „mėsos“prieskonių įtraukimo į dešrų gamybos procesą, gamintojai vis dažniau pridedama įvairių chemikalų, kurie pagerina skonį, taip pat paryškina dešrų spalvą ir aromatą. Dažnai naudojamas ir krakmolas, kuris dešroje sulaiko vandens perteklių - todėl jie bando sutaupyti. Žinoma, gatavas produktas bus pigus, tačiau jo skonis greičiausiai nėra labai tobulas.
Kartais vanduo, kuriame buvo verdamos dešrelės ar vynai, tampa rausvas arba rausvas, o tai neturi nieko bendro su spalva, pavyzdžiui, jautienos sultiniu. Tai gali būti įrodymas, kad dešrų gaminiuose buvo naudojami dažikliai, tai yra, mėsos lygis juose yra toks žemas, kad ji net nesuteikė norimos spalvos.
Pigiausia, bet ne blogiausia
Viena pigiausių dešrelių yra kepenų kirmėlės. Jam kaip žaliava paprastai naudojami įvairūs vidaus organai: širdis, plaučiai, diafragma ir trachėja, taip pat kepenys. Tačiau net ir tokio tipo dešrose nesąžiningi gamintojai kartais naudoja per daug prieskonių ir baltymų priedų. Reikėtų pažymėti, kad kepenų dešros gali viršyti maltos mėsos produktus pagal maistinę vertę ir įvairių maistinių medžiagų (ypač vitamino D) kiekį.
