Salyklas nėra privalomas duonos kepimo komponentas, tačiau be jo dalyvavimo neįmanoma paruošti kai kurių ruginės duonos veislių. Tik 30 gramų raudonojo salyklo duonai suteiks natūralų atspalvį, ypatingą aromatą ir prisotins ją visomis naudingomis daigintų grūdų savybėmis.
Pristatydami miniatiūrinius duonos gamintojus namams, daugelis namų šeimininkių galvojo apie keptos duonos kokybę ir įvairovę savo šeimai, nes parduotuvės versija dažnai toli gražu nėra ideali. Tai palengvina naminės duonos kepimo procesą ir tai, kad visus reikalingus ingredientus galima įsigyti jau šiandien. Nors duonai naudojami tradiciškiausi ingredientai: miltai, vanduo, mielės ir druska, galite pabandyti pasigaminti sveikesnę ruginę duoną su salyklu.
Kas yra salyklas ir kodėl jis reikalingas
Salyklas gaunamas malant daigintus javų grūdus. Dažniausiai gaminamas iš rugių ir miežių. Miežiai naudojami alui gaminti, o rugiai - duonai kepti. Rugių salyklas yra fermentuotų ir nefermentuotų veislių. Pirmasis skiriasi raudonu atspalviu, o antrasis - šviesiai geltonu. Kad būtų galima gauti abu, grūdai troškinami vandenyje 4–6 dienas, po to arba iš karto išdžiovinami ir sumalami (nefermentuojami), arba vis tiek kelias dienas pašildomi 50 ° C temperatūroje, tada jie taip pat džiovinti ir sutrinti. Rezultatas - tamsiai rudas fermentuotas salyklas.
Būtent šio tamsaus salyklo yra visuose tradiciniuose rugių ir ruginių kviečių duonos gaminimo receptuose. Tai duonai suteikia natūralią tamsią spalvą ir specifinį skonį. Blynas salyklas taip pat naudojamas kepyklose. Jis naudojamas virti cukrui, kuris pagerina miltų kokybę. Salyklas suaktyvina fermentacijos procesą, suteikia tešlai purumo, elastingumo ir padidina gatavo produkto galiojimo laiką. Patraukli auksinės rudos spalvos pluta su „gyvu“blizgesiu taip pat yra salyklo nuopelnas. Be to, jis turi visas daigintų grūdų maistines savybes, todėl yra naudingas žmogaus organizmui.
Kaip tinkamai naudoti salyklą duonai kepti
Salyklo yra sirupo ir miltelių pavidalu. Fermentuotas ruginis salyklas pridedamas 30-35 gramų į 700 gramų miltų kaip kitų sausų ingredientų dalis. Tačiau galite naudoti kitą jo naudojimo būdą - iš anksto užvirinti. Norėdami tai padaryti, užpilkite nurodytą salyklo kiekį verdančiu vandeniu, palaukite, kol jis atvės iki kambario temperatūros, ir tik tada supilkite turinį į duonos aparato talpyklą.
Kepant „Borodino“duoną, naudojamas mėgėjiškas, kremas, raudonas fermentuotas salyklas. Jis taip pat įtrauktas į kviečių veislių receptą: arbata, karelų-suomių. Rygoje duonai gaminti naudojamas lengvas salyklas. Didžiuosiuose miestuose galite rasti paruoštų salyklo miltų. Naudojant salyklą namuose duonai kepti nereikia jokių specialių įgūdžių, tačiau ne visi miltai tinkamai reaguoja į jų įdėjimą. Dėl to labai rupų trupinį galima gauti pakeitus minkštųjų glitimo miltų želatinizaciją.
Kietiems kvietiniams miltams reikia padidinti salyklo kiekį. Paprastai receptuose, kurie pateikiami kartu su duonos gamintoju, nurodomas salyklo kiekis, reikalingas tam tikrai duonos rūšiai iškepti. Vidutiniškai rekomenduojama norma svyruoja nuo 1,5–2% miltų kiekio. Galite naudoti 1–3% skysto salyklo koncentrato. Tiesa, sunku įsigyti, nes tai sezoninis produktas (vasara). Bet galite kaupti atsargas, kad galėtumėte naudoti ateityje, nes galiojimo laikas yra 1 metai. Jei recepte reikalaujama skysto ekstrakto, jį galima pakeisti sausu salyklu, tačiau pirmiausia jį užvirinkite.
