Žirnių sriubos receptas pateiktas senovės romėnų Apicijaus valgio knygoje. Rusijoje ši sriuba išgarsėjo XVII a. Šiandien yra daugiau nei 100 šio patiekalo paruošimo variantų, sočių ir sveikų. Juk žirniai yra augalinių baltymų, vitaminų A, C ir B šaltinis, taip pat daugybė aminorūgščių, būtinų gyvybinei veiklai.
Bendrosios žirnių sriubos ruošimo taisyklės
Pirmiausia turėtumėte nuspręsti dėl žirnių sriubos - sultinio, daržovių ar mėsos. Jį galima virti jautienos sultinyje, tačiau rūkyta mėsa patiekalui suteikia ypatingo aromato ir skonio: kiaulienos šonkauliukai, vištienos sparneliai. Taip pat labai skani sriuba su rūkytos dešros, kumpio ar medžioklės dešrų įdėjimu.
Kad žirniai greičiau išvirtų, juos reikia iš anksto pamirkyti šaltame vandenyje (geriau tai daryti naktį). Ryte nupilkite vandenį, kruopščiai nuplaukite javus, įpilkite gėlo vandens ir virkite jame iki minkštumo.
Norėdami pagreitinti nuo vakaro nemirkytų žirnių virimą, juos reikia nuplauti ir supilti į verdantį pasūdytą vandenį, pavirti 10–15 minučių, o po to užpilti 150 mililitrų šalto vandens.
Vaistažolės ir prieskoniai padeda atsikratyti specifinio žirnių kvapo, kurį rekomenduojama įdėti likus 5–7 minutėms iki sriubos paruošimo. Tai pankolis, bazilikas, ciberžolė, kmynai, kalendra, smulkintas česnakas ir malti raudonieji pipirai.
Atskirai patiekiami baltos duonos skrebučiai žirnių sriubai suteikia ypatingą pikantiškumą.
Rūkytos žirnių sriubos receptas
Norėdami paruošti apetišką žirnių sriubą su rūkyta mėsa, jums reikės:
- 300 g žirnių;
- 200 g kiaulienos kojelių (rūkytos);
- 200 g krūtinėlės (rūkytos);
- 2-3 bulvės;
- ½ saliero šaknies;
- 1 svogūno galva;
- 1 poras;
- petražolės;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Kruopščiai surūšiuokite žirnius, nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje. Kitą dieną nusausinkite. Į puodą suberkite rūkytas kiaulienos kojas ir krūtinėlę, suberkite žirnius, užpilkite šviežiu vandeniu ir viską virkite 2 valandas. Tada iš sultinio išimkite rūkytą mėsą, iš kaulų nupjaukite minkštimą ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Nuplaukite bulves, svogūnus, salierus ir porus, nulupkite, supjaustykite kubeliais, panardinkite į sultinį ir virkite, kol suminkštės. Suberkite smulkiai supjaustytas petražoles likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos. Tada pagal skonį sriubą pagardinkite druska ir pipirais. Patiekdami supjaustytą virtą mėsą dėkite į lėkštes ir užpilkite virta žirnių sriuba.
Žirnių tyrės sriubos lėtoje viryklėje ruošimo receptas
Norėdami virti skanią žirnių sriubą lėtoje viryklėje, turite pasiimti:
- 200 g šoninės;
- 1 stiklinė žirnių;
- 2 litrai vandens;
- 1 morkos;
- 1 svogūnas;
- 2 salierų stiebai;
- pipirai;
- druska.
Nuplaukite ir mirkykite žirnius per naktį. Nulupkite svogūnus ir morkas. Smulkiai supjaustykite svogūną ir morkas sutarkuokite stambia tarka. Saliero stiebus ir šoninę smulkiai supjaustykite.
Paruoštą šoninę suberkite į viryklę. Skydelyje nustatykite kepimo režimą ir nustatykite laiką 20 minučių. Po 10 minučių išimkite šoninę ir į dubenį suberkite daržoves - svogūnus, morkas ir salierus.
Dar po 10 minučių suberkite žirnius ir užpilkite vandeniu. Nustatykite programą „Gesinimas“, o laikmačio laikas yra 2 valandos. Praėjus šiam laikui, virtą sriubą sumalkite maišytuve iki tyrės. Į dubenėlius suberkite šoninę ir šaukštą žirnių sriubos.
