Žirniai buvo pradėti auginti Kinijoje ir Indijoje daugiau nei prieš 5 tūkstančius metų. Tačiau daugelį tūkstantmečių žirniai buvo vartojami tik virti, paprastai po džiovinimo. Žaliųjų žirnių valgymas iškart po neprinokusių vaisių derliaus Europoje išpopuliarėjo tik XVII a.
Naudingos žaliųjų žirnių savybės
Žaliuose žirniuose yra daug antioksidantų ir vitaminų. Reguliariai vartojant žalią puodą, sustiprėja nervų sistema, sumažėja 2 tipo cukrinio diabeto, kaulų ligų ir širdies bei kraujagyslių sistemos rizika. Be to, žaliuose žirniuose esantys vitaminai teigiamai veikia organizmo imuninę sistemą.
Konservuoti žalieji žirneliai yra daugelio receptų dalis, jie suteikia išskirtinį skonį ir vasaros žavesį salotoms ir sriuboms bei gali būti bet kokio garnyro ir stalo dekoravimo priedas.
Žalieji žirniai turi vidutinį kalorijų kiekį. 100 gramų produkto yra 55 kcal. Tuo pačiu metu konservuotus žirnius organizmas labai lengvai absorbuoja ir greitai sukelia sotumo jausmą bei pagerina virškinimą. Todėl šis skanus ir vertingas produktas yra įtrauktas į daugelį dietų.
Konservuotus žaliuosius žirnelius galite pasigaminti namuose, laikydamiesi bet kurio iš toliau pateiktų paprastų, nuoseklių receptų.
Žirnių pasirinkimas ir paruošimas
Geriausios konservavimui skirtų žaliųjų žirnių veislės yra smegenų žirniai. Šios veislės šį pavadinimą gavo dėl to, kad po džiovinimo vaisiai raukšlėjasi, o grūdų paviršius tampa panašus į smegenis. Lygiagrūdžių (lukštentų) žirnių veislių grūdai po džiovinimo išlieka lygūs. Kitas skirtumas yra tas, kad užvirus javų veislės išlaiko ryškiai žalią spalvą, o lygiagrūdžių veislių žirniai išblunka, įgauna pilką atspalvį.
Norint konservuoti, geriau naudoti žirnius pieno brandos būsenoje. Didelis kiekis krakmolo pernokusiuose vaisiuose pablogina konservuotų žirnių išvaizdą ir skonį.
Ruošiantis konservuoti žirnius reikia pašalinti iš ankščių ir pašalinti blogus grūdus (susitraukusius, susmulkintus, sausus, kenkėjus ar ligas).
Nuimkite žalią puodą be konservantų
Skaniausius ir sveikiausius žaliuosius žirnelius galima paruošti nenaudojant konservantų. Šis produktas gali būti naudojamas bet kokiose salotose, kad ir kokie kiti jo produktai būtų sūrūs. Konservuoti žalieji žirneliai, paruošti be konservantų, gali būti naudojami kūdikių maistui. Tačiau kadangi žalio puodo vaisiuose nėra rūgščių, tokius preparatus galima laikyti tik šaldytuve.
Pusės litro stiklainis žalių žirnių, pagal paprasčiausią receptą, jums reikės:
- 1 litras vandens;
- 1 šaukštas druskos
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus.
Kruopščiai nuplaukite žirnius, nepažeiskite grūdų. Dėkite nuplautus žirnius į stiklainius ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite 10 minučių.
Paruoškite sirupą, maišydami druską vandenyje. Įpilkite cukraus į sirupą pagal skonį, bet ne daugiau kaip 1 arbatinį šaukštelį.
Nupilkite stiklainius su žirneliais ir supilkite į juos sirupą. Įdėkite stiklainius į platų puodą su vandeniu taip, kad vanduo stiklainius padengtų 3/4. Stiklainius uždenkite sterilizuotais dangteliais. Užvirinkite vandenį ir pastovėkite 1 valandą, jei reikia, į keptuvę įpilkite karšto vandens.
Paruoštus stiklainius susukite su žirneliais su dangteliais ir padėkite, apversdami dangčius aukštyn kojomis, atvėsinkite ant rankšluosčio. Atvėsinę įdėkite stiklainius į šaldytuvą.
Žaliuosius žirnelius be konservantų paruoštuose stiklainiuose galite laikyti tik šaldytuve ir ne ilgiau kaip 3-4 mėnesius.
Žalio puodo konservavimas be sterilizavimo
Paruoškite stiklainius ir metalinius dangčius kruopščiai nuplaunant plovikliais ir sterilizuojant. Ant sauso rankšluosčio uždėkite sterilizuotus stiklainius su dangteliais ir palikite visiškai išdžiūti.
Rūšiuotus žirnius valandą pamirkykite šaltame vandenyje.
Paruoškite sirupą ištirpindami du šaukštus druskos ir vieną šaukštą cukraus viename litre vandens. Padėkite sirupą ant viryklės ir užvirkite. Supilkite žirnius į verdantį sirupą ir virkite 20-30 minučių.
Likus penkioms minutėms iki virimo pabaigos, įpilkite citrinos rūgšties puse arbatinio šaukštelio litre sirupo.
Žirnius iš keptuvės išimkite kiaurasamčiu ir suberkite į stiklainius. Sirupą perkoškite per marlę ir vėl užvirkite. Stiklainius užpilkite verdančiu sirupu, nedelsdami uždenkite sterilizuotais dangteliais ir susukite. Nuimant žaliuosius žirnius be sterilizavimo, nepageidautina naudoti plastikinius dangčius.
Pagal šį receptą pagamintus žirnius galima laikyti šaldymo kameroje arba tamsiame rūsyje.
Konservuoti žalią puodą acto
Paprastas receptas žaliam puodui gaminti su actu. Jo reikės proporcingai pusės litro puodo indeliui:
- Žirniai - 0,6 kg;
- Vanduo - 0,7 litro;
- Valgomoji druska - trys šaukštai;
- Cukrus - du šaukštai;
- Actas 9% - šimtas mililitrų.
Nulupkite ir rūšiuokite žirnius. Supilkite žirnius į kiaurasamtį ir nuplaukite po šaltu vandeniu.
Supilkite vandenį į puodą ir supilkite pusę virtos druskos ir cukraus. Užvirkite sūrymą.
Supilkite žaliuosius žirnelius į puodą su verdančiu sūrymu ir virkite 5 minutes. Žirnius išimkite kiaurasamčiu ir nedelsdami užpilkite šaltu vandeniu.
Blanšavimo metu patartina pašalinti įtrūkusius ir sugriuvusius žirnius. Jei tai nebus padaryta, sūrymas stiklainiuose gali tapti drumstas. Kai žirniai atvės, suberkite juos į paruoštus sterilizuotus stiklainius.
Įpilkite likusios druskos ir cukraus į sūrymą. Vėl užvirkite sūrymą, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir įpilkite acto. Supilkite stiklainius su žirneliais su gautu marinatu. Stiklainius uždenkite steriliais dangteliais ir 30 minučių padėkite į karštą orkaitę.
Išimkite stiklainius su orkaitėje sterilizuotais žirneliais, sandariai uždarykite dangčius ir padėkite atvėsti ant rankšluosčio.
Žalieji žirneliai, marinuoti su morkomis
Norėdami paruošti žalius žirnius, marinuotus su morkomis, jums reikės 1 kg žirnių:
- morkos - 1 gabalas vidutinio dydžio arba kelios jaunos mažos morkos;
- juodieji pipirai - 5-6 žirniai;
- gvazdikėliai - 2-3 galvos:
- citrinos rūgštis - ant šaukšto galiuko;
- cukrus - 1 šaukštas;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis;
- actas 9% - 100 ml;
- vanduo - pusė litro.
Žirnius mirkykite šaltame vandenyje dvi valandas.
Puode užvirkite vandenį ir supilkite į jį citrinos rūgštį. Supilkite žaliuosius žirnelius į puodą, vėl užvirkite ir troškinkite 2-3 minutes. Tada kiaurasamčiu išimkite žirnius iš keptuvės ir suberkite į paruoštus stiklainius.
Nulupkite morkas, supjaustykite kubeliais, paskirstykite stiklainius su žirneliais. Į stiklainį galite įdėti visas mažas jaunas morkas.
Likusius prieskonius suberkite į puodą su vandeniu, kuriame buvo blanširuoti žirniai. Užvirkite ir užpilkite verdantį marinatą ant stiklainių.
Sterilizuokite pusvalandį ir susukite stiklainius su dangčiu. Paruošta atvėsti banką ir įdėti į tamsią vietą.
Po 3 dienų su morkomis marinuotus žirnius galima patiekti ir naudoti salotoms bei užkandžiams gaminti.
Mažos žaliųjų žirnių konservavimo gudrybės:
- Norint konservuoti žaliuosius žirnelius, geriau nenaudoti vandens iš čiaupo, kuriame yra chloro ir kitų reagentų. Vietoj to, iš parduotuvės galite nusipirkti negazuoto vandens.
- Jei sterilizuojant druska pilama į vandenį, jos virimo temperatūra, taigi ir sterilizavimo kokybė, bus aukštesnė.
- Norėdami išsaugoti ryškiai žalią žirnių spalvą stiklainiuose, į puodą, kuriame baigiami žirniai, galite įdėti šiek tiek špinatų ar dilgėlių.
- Per kelias dienas po konservavimo patariama periodiškai tikrinti stiklainius, ar sūrymas tapo drumstas.
