Moussaka laikomas vienu populiariausių patiekalų Viduriniuose Rytuose ir Balkanuose. Yra keletas jo paruošimo variantų, tačiau kiekvienas iš jų yra pagrįstas originaliu receptu su baklažanais.
„Moussaka“vadinamas patiekalas į pasaulinę virtuvę atkeliavo iš Graikijos, kur jis išlieka populiarus iki šiol. Tai savotiškas dviejų sluoksnių pyragas. Norėdami paruošti apatinį sluoksnį, jums reikės kilogramo avienos, 2–3 didelių pomidorų, 2–3 prinokusių baklažanų, 100 ml sauso baltojo vyno, 150 gramų miltų, svogūno, kelių mėtų lapų, 2–3 gvazdikėlių. česnako, lauro lapo, 5-6 arbat alyvuogių aliejaus, po arbatinį šaukštelį kalendros ir gvazdikėlių bei pagal skonį tradicinės druskos ir pipirų. Norėdami paruošti sluoksnį, kuriuo padengsite indą, jums reikės 400 ml pieno, 150 gramų miltų ir parmezano, kiaušinio, 3–4 šaukštelių sviesto ir petražolių šakelės.
Iš anksto praskalaukite ir nusausinkite mėtas. Pradėdami gaminti musaką, mėsą kruopščiai išskalaukite ir supjaustykite gabalėliais, kad jas būtų galima nusiųsti į mėsmalę. Susmulkinkite svogūną ir česnaką smulkiais gabalėliais. Nuplautus pomidorus supjaustykite nedideliais gabalėliais. Dešimt minučių kepkite mėsą karštame alyvuogių aliejuje, tada įpilkite mėtų, česnako, svogūnų, pomidorų, prieskonių, lauro lapų ir druskos bei pipirų pagal skonį. Palikite mišinį ant viryklės 15 minučių, tada supilkite vyną ir viską užvirkite keptuvėje.
Išėmę indą iš viryklės, turite nedelsdami išpilti skystį ir palikti atvėsti. Tuo tarpu galite susitvarkyti su baklažanais: nulupkite juos ir supjaustykite mažais puodeliais, kurie bus dedami ant plokščio dugno lėkštės, pabarstykite druska ir palikite 10-15 minučių. Po to reikia baklažanus nuplauti ir nusausinti servetėlėmis.
Sausas daržoves pamirkykite miltuose, tada padėkite ant plokščiadugnės plokštelės ir palikite 3-4 minutes pastovėti. Tada kepkite baklažanus įkaitintame alyvuogių aliejuje 60 sekundžių iš kiekvienos pusės. Keptos daržovės turėtų būti dedamos ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų riebalų perteklių. Kai riebalai nutekės, kepimo indo dugną išklokite puse baklažano, tada antru sluoksniu suberkite atvėsintą faršą. Trečią sluoksnį vėl turėtų sudaryti baklažanai ir ketvirtą mėsos sluoksnis.
Norėdami paruošti viršutinį musakos sluoksnį, įkaitinkite orkaitę iki 190–200 ° C. Kol orkaitė kaista, ištirpinkite sviestą, sumaišykite su miltais ir, maišydami, palaikykite ant mažos ugnies apie penkias minutes. Pieną šiek tiek pašildykite, maišytuvu sumaišykite su kiaušiniu, tada supilkite į sviesto keptuvę ir virkite maždaug penkias minutes, nuolat maišydami. Tada įpilkite tarkuoto sūrio ir iš anksto supjaustytų žalumynų, sumaišykite visą turinį, užpilkite šį padažą ant baklažanų su mėsa ir tada nusiųskite musaką į orkaitę 25-30 minučių.
Šio kepimo indo nebūtina išimti iš kepimo indo, tiesiog supjaustykite jį mažais kvadratėliais. Moussakai puikiai tinka sausas raudonas vynas.
