Aukštoji virtuvė vis labiau siejama su ekologiškumu, pusiausvyra ir parašo stiliumi. Restorano šefai daugelį metų dirbo kurdami unikalius patiekalus, nes tikri gastronominiai šedevrai neatsiranda per naktį. „Michelin“ekspertai tai žino. Keliaudami po visą pasaulį, jie iškelia geriausias įstaigas apdovanodami žvaigždėmis.
„Michelin“įvertinimas: šiek tiek istorijos
Yra nuomonė, kad būtent Prancūzija išrado gastronomiją, o „Michelin“reitingas ją užregistravo. Atrodytų, kad automobilių padangų kompanijos įkūrėjai negali turėti nieko bendra su gurmaniška virtuve, tačiau tai toli gražu nėra. 1900 m., Kai broliai nusprendė išleisti vadovą, kuriame pažymėtos vietos, kur galima pavalgyti ir atsipalaiduoti, atsirado įvertinimas, kuris sparčiai populiarėjo visame pasaulyje.
1926 m. Broliai Michelinai nusprendė patikslinti vadovo koncepciją, kurios metu jis įgijo tik gastronominį pobūdį. Restorane apsilankę ekspertai jį vertina pagal 14 parametrų, tačiau svarbiausia lieka virtuvė, kuriai skiriamas didžiausias dėmesys. Aptarnavimo lygis, kainų kategorija, interjeras yra antraeiliai. Įstaigų savininkai laiko didžiulę garbę būti Raudonajame vadove, net jei žvaigždė nebuvo apdovanota.
Skirtingai nei viešbučiuose, kur teikiamas penkių žvaigždučių įvertinimas, virtuvei galima skirti tik tris žvaigždes:
- 1 žvaigždutė - puiki virtuvė, įskaitant aukščiausio lygio patiekalus;
- 2 žvaigždutės - virtuvė, kurioje būtina apsilankyti, jei žmogus važiuoja pro šalį;
- 3 žvaigždutės - geriausia virtuvė, puikus virėjo darbas, už kurį galite keliauti dideliu atstumu.
Pažymėtina, kad „Michelin“žvaigždes apdovanoja ne pačios įstaigos, o virėjai. Jei ateityje darbuotojas pakeis restoraną, ankstesnis praras savo reitingą. Pasirodo, žvaigždės priklauso virėjų įgūdžiams, todėl vertinant paskutinėje vietoje atsižvelgiama į viską, kas nėra svarbu patiekalų kokybei.
Įvertinimo algoritmas
Paprastai įstaigos savininkas net neįtaria, kad prie vieno staliuko sėdi „Michelin“ekspertas, kuris vertina restoraną pagal įvairius parametrus. Atsižvelgiama į maisto kokybę, jo paruošimo greitį, galimybę pastatyti automobilį, apskritai atmosferą ir daug daugiau. Visi duomenys surenkami, suformuojama ataskaita.
Prieš suteikiant „Michelin“reitingą, anonimas lankytojas apsilanko mažiausiai keturis kartus. Iš pradžių neįmanoma gauti daugiau nei 1 žvaigždutės, antroji suteikiama tik po dešimto vizito, o trečioji - patikrinus įstaigą tarptautinės ekspertų delegacijos. Statutą galima ne tik gauti, bet ir lengvai pamesti, jei neeilinio patikrinimo metu žvaigždėms apdovanojusiam anoniminiam lankytojui kažkas nepatinka.
„Michelin“įvertinimas yra svarbus ne tiek lankytojams, kiek virėjams, nes jis atspindi jų įgūdžių lygį. „Michelin“sistema leidžia įvertinti įstaigas iš viso pasaulio, pasirenkant geriausias. Ne visiems restoranams, kuriuose yra žinomų virėjų, net suteikiama viena žvaigždė.
Nepaisant to, kad laikai sparčiai keičiasi, yra daugybė kitų projektų, kuriais siekiama įvertinti aukštąją virtuvę, reikšmingiausias ir tiksliausias išlieka tik „Michelin“įvertinimas. Visus metus ekspertai nepastebėjo pervertinti - juos galima surikiuoti paruošiant tikrai skanų ir sveiką patiekalą. Lankytojai patys gali įvertinti autoriaus virtuvę apsilankydami visame pasaulyje žinomuose „Michelin“restoranuose.
Geriausi „Michelin“žvaigždutėmis įvertinti restoranai
El Celler de Can Roca, Ispanija
Brolių atidarytas restoranas pritraukia lankytojus iš viso pasaulio, tačiau staliuką galima užsisakyti tik prieš du mėnesius. Čia, kaip ir kitose aukštosios virtuvės vietose, lankytojai kviečiami išbandyti garsiuosius rinkinius, susidedančius iš 3, 5 ir 9 patiekalų. Lankytojai švenčia puikų šaltos vyšnių sriubos su imbieru ir tunu, putų su jūros putų ir žemės kvapu, padų filė su padažais skonį. Įstaigos šefas svečius džiugina išskirtiniais vynais, kurie idealiai derinami prie firminių patiekalų.
Nihonryori RyuGin, Japonija
Japonijoje gausu įstaigų, kuriose garsūs virėjai savo virtuvėse kuria gastronominius šedevrus. Restorane galite paragauti laukinių ančių su šiaudų aromatu, sašimi su unguriais. Kartu su spalvingu interjeru patiekalai palieka ilgalaikį įspūdį. Restorane periodiškai lankosi ekspertai, todėl jis yra apdovanotas žvaigždėmis. Virėjas kuria originalius receptus, kurių laikosi griežčiausiu pasitikėjimu. Tuo pačiu metu patiekalai nuolat tobulinami, kad lankytojai galėtų įvertinti visas skonio natas.
El Celler de Can Roca, Ispanija, Žironas
Svarbiausias „El Celler de Can Roca“akcentas yra tai, kad kiekviena smulkmena, kuriant įstaigą, yra simbolinė. Teritorijoje yra trys sodai, valgomasis yra trikampio formos, ant kiekvieno stalo yra trys akmenys. Restorano meniu yra tradiciniai katalonų receptai, taip pat pačių brolių kūrybiniai sprendimai. Dėl neįprastų ingredientų derinių kiekvienas patiekalas gali suteikti nepakartojamų pojūčių.
