Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad labai lengva suprasti vegetarišką mitybą, nes mes kalbame apie įprastą dietą, iš kurios mėsa neįtraukiama. Tai nėra visiškai teisinga - yra keletas vegetariško maisto rūšių, priklausomai nuo mitybos ypatumų, taip pat nuo vegetarų pasirinkimo maisto, kuris biocheminiu požiūriu yra skirtas mėsai pakeisti, specifikos.
Vegetarizmo rūšys
Visi vegetarai atsisako valgyti mėsą ir žuvį dėl moralinių ar sveikatos priežasčių. Tačiau nuomonės dėl kitų gyvūninių produktų naudojimo skiriasi. Ovo-lakto-vegetarai leidžia plačiau interpretuoti augalinę mitybą, į ją dedant paukščių kiaušinius ir pieną bei atitinkamai šių produktų darinius - sūrius, varškę ir pan. Taip pat yra ovo-vegetarų ir lakto-vegetarų. Pirmuoju atveju jie atpažįsta tik kiaušinius iš gyvūninės kilmės produktų, antruoju - tik pieną.
Vegetarizmas skiriamas kai kurių religijų šalininkams, pavyzdžiui, induistams ir budistams.
Griežčiausios vegetarizmo rūšys nurodo veganizmą - gyvenimo filosofiją, kuri neigia ne tik gyvūnų valgymą, bet ir jų odos bei kailio naudojimą. Neretai veganai atsisako net medaus. Kai kurie veganai savo mitybą dar labiau sugriežtina. Pavyzdžiui, žalio maisto specialistai stengiasi valgyti tik žalią augalinį maistą, o vaisininkai gali valgyti tik vaisius ir daržoves, kuriuos galima pavadinti augaliniais vaisiais, taip pat riešutus.
Vegetariškos dietos ypatumai
Vegetaras, norintis pradėti valgyti pagal savo įsitikinimus, turėtų nepamiršti, kad norėdamas išlaikyti sveiką kūną, jis turi geriau organizuoti savo maistą nei vidutinis mėsos valgytojas. Vegetaras, vengiantis mėsos, rizikuoja trūkti geležies ir baltymų. Tai ištaiso teisingas žolinių produktų pasirinkimas. Vegetarai baltymų gauna iš sojos ir kitų ankštinių augalų. Tam padeda ir datos bei kai kurios jūros dumblių rūšys.
Padėtis sudėtingesnė dėl geležies, nes ji daug geriau absorbuojama iš gyvūninės kilmės produktų. Todėl vegetarai dažnai minta kviečių ir pupelių daigais, geležis iš šių produktų pasisavinama geriau nei, pavyzdžiui, iš obuolių. Taip pat žmogus, besilaikantis augalinės dietos, dažnai atsisako tam tikrų medžiagų, kurios pašalina geležį iš organizmo - pirmiausia kavos ir arbatos.
Vegetarai taip pat mėgstami įvairių sojos pieno ir mėsos pakaitalų.
Tuo pačiu metu kalcio trūkumas yra retas net griežti vegetarai. Jei racione nėra pieno, reikalingų medžiagų galima gauti iš brokolių ir kai kurių kitų žalių daržovių.
