Netinkamas sūrio laikymas lemia tai, kad jis pirmiausia praranda būdingą skonį ir kvapą, o po to greitai pablogėja, tampa žalingų bakterijų prieglobsčiu, o dabar vietoj sveiko ir skanaus produkto turime džiovintą ir supelijusį gabalėlį, kuris tiesus kelias į šiukšliadėžę. Norint pailginti sūrio tarnavimo laiką, verta prisiminti, kad kiekvienai rūšiai reikia specialių laikymo sąlygų.
Tai būtina
- Vaškinis popierius
- Polietileno plėvelė
- Folinis arba folinis popierius
- Sūrio lėkštė su viršumi
- Konteineris
- Druska
- Vanduo
Nurodymai
1 žingsnis
Kietos ir pusiau kietos veislės
Tokios veislės apima virtus presuotus sūrius, tokius kaip parmezanas, „Gruyere“, „Emmental“, ir nevirtus presuotus sūrius, tokius kaip „Edamer“, „Cheddar“, „Gouda“. Jie gali trukti nuo trijų iki keturių savaičių šaldytuve arba iki šešių mėnesių šaldiklyje. Atšildyti sūriai šiek tiek praranda skonį ir tampa pernelyg trapūs, todėl naudojami karštuose patiekaluose.
Suvyniokite kieto arba pusiau kieto sūrio gabalėlį į vaškinį popierių, ant popieriaus ištempkite plastikinę plėvelę, kad į sūrį nepatektų oro. Laikyti šaldytuvo skyriuje, kur palaikoma +4–8 ° C temperatūra.
Jei nuspręsite užšaldyti tokį sūrį, paprasčiausiai įdėkite jį į šaldymo maišelį, uždarykite vožtuvą, parašykite užšaldymo datą ir įdėkite į šaldiklį.
2 žingsnis
Marinuoti sūriai
Sūrius, tokius kaip feta, suluguni, čečeliai, fetos sūriai, skirti ilgai laikyti, geriau pirkti su sūrymu. Šviežią sūrį galima trumpai laikyti minkštame popieriniame maišelyje, suvyniotame į plastiką. Jei popierius prisotinamas drėgmės, jo nekeiskite. Kad sūrymo sūris išliktų šviežias iki trijų mėnesių, įdėkite jį į hermetišką indą, pripildytą sūrymu.
Jei nusipirkote sūrio be sūrymo arba nesate patenkintas jo skoniu, tai galima išspręsti. Kad skonis būtų švelnesnis, kreminis, sūrį kelioms dienoms padėkite į pieną. Norėdami suteikti sūriui pikantiškesnio sūraus skonio, atskieskite 400 gramų druskos litre virinto vandens ir per dieną užpilkite gautu sūrymu. Patikrinkite skonį ir palikite jį dar kelioms dienoms, arba pakeiskite sūrymą į švelnesnį, praskiestą 200 gramų druskos litre virinto vandens. Tame pačiame sūryme verta prieš tai laikyti piene pamirkytą sūrį.
3 žingsnis
Kepiniai ir varškės sūriai
Mocarelos, rikotos, filadelfijos, maskarponės ir panašūs sūriai laikomi pakuotėse, kuriose jie buvo parduoti. Šių sūrių galiojimo laikas po atidarymo yra labai trumpas. Paprastai tai yra ne daugiau kaip savaitė. Jau atidarytą varškės sūrį galite užšaldyti iki šešių mėnesių, jei jis bus išviręs vėliau.
4 žingsnis
Minkšti sūriai su mėlyna ir mėlyna spalva
Šių sūrių klasika yra „Roquefort“, „Danabloux“, „Brie“ir „Camembert“. Jie laikomi suvynioti į foliją, nes šie sūriai dažniausiai keičia skonį plastikine plėvele. Kas dvi ar tris dienas reikės išimti tokį sūrį iš sandarios pakuotės ir palikti valandai šaldytuve „kvėpuoti“.
