Žodis „mozzarella“pirmą kartą atsirado 1570 m. Receptų knygoje. Tačiau pats sūris iš buivolių pieno pasirodė daug anksčiau, šimtus, jei ne tūkstančius metų prieš tai.
Nurodymai
1 žingsnis
Mokslininkai mano, kad šį sūrį išrado klajokliai, kurie laikė pieną specialiai džiovintuose gyvūnų skrandžiuose. Laikui bėgant klajokliai sužinojo, kad laikant pienas keičia savo savybes ir virsta savotišku sūriu.
2 žingsnis
Mocarela paprastai vadinama jaunais, minkštais sūriais. Tai laikoma labai sveiku pieno produktu. Mocarela lengvai ištirpsta, todėl ji naudojama dideliais kiekiais ruošiant picą. Dažniausiai jis parduodamas šviežias, rūkytas ar stipriai rūkytas. „Mozzarella“galima nusipirkti visą, tačiau dažniausiai jis parduodamas jau sutarkuotas arba supjaustytas gabalais. Šis ir panašūs sūriai parduodami specialiuose maišeliuose su sūrymu, nes būtent jame reikia laikyti šį produktą.
3 žingsnis
Manoma, kad tinkama mocarela gaminama tik iš buivolų pieno, tačiau rinkoje yra vis daugiau panašių sūrių iš įprasto karvės pieno.
4 žingsnis
Mocarelos gamybai skirtas pienas ne vėliau kaip per dvylika valandų po melžimo perkeliamas į sūrio pieninę, kur jis laikomas specialioje talpyklėje, kol sutirštės, tada į jį įpilama speciali šliužo fermentinė medžiaga ir pašildoma iki 85–90 laipsnių temperatūros.. Sūrio masę reikia minkyti rankomis, naudojant specialias medines lazdeles, gavus vienalytę plastinę masę, nuo jos atskiriami skirtingo dydžio gabalėliai ir sūris formuojamas.
5 žingsnis
Šviežią mocarelą reikėtų valgyti prieš kelias dienas. Jis laikomas sūryme neprarandant skonio. Norėdami jį pagaminti, jums reikia druskos, pieno ar vandens. Vienas didelis šaukštas druskos įpilamas į pusę litro vandens ar pieno, ten dedamas sūris, uždengiamas dangčiu arba storu audiniu ir laikomas šaldytuve. Pasūdyta mocarela laikoma maždaug savaitę, nesūdyta - dvi tris dienas.
6 žingsnis
Mocarela pasižymi labai subtilia tekstūra ir ne per ryškiu skoniu, taip yra dėl to, kad stumbrų pieno skonis yra daug mažiau saldus nei karvės pieno, tačiau jis yra daug riebesnis ir jame yra kelis kartus daugiau baltymų ir kalcio. Tai daro mocarelą ne tik maistingu, bet ir labai sveiku produktu.
7 žingsnis
Vienos dienos mocarela laikoma skaniausia, tačiau jos galima paragauti išskirtinai Italijoje, regionuose, kuriuose ji gaminama.
