Kepenys yra labai subtilus dietinis produktas. Jame yra daug vertingų ir naudingų organizmui elementų, įskaitant geležį, cinką, fosforą, nepakeičiamas amino rūgštis, baltymus ir kolageną. Kepenų receptai yra labai įvairūs. Jį galima valgyti ir keptą, ir troškintą, pašteto, pyrago ar blynų pavidalu. Bet norint, kad patiekalai iš kepenų būtų tikrai skanūs, prieš terminį apdorojimą juos reikia tinkamai apdoroti ir paruošti.
Tai būtina
-
- jautiena
- kiaulienos kepenys
- vandens
- pieno
Nurodymai
1 žingsnis
Pirkdami kepenis, būtinai atkreipkite dėmesį į jų kokybę. Šviežias produktas turi būti lygus, gražiai rudos spalvos, be antspaudų ant profilių. Kepenys turi turėti blizgančią, nepažeistą plėvelę ir skaidrius tulžies latakus. Jei abejojate perkamo produkto kokybe, paprašykite pardavėjo padaryti keletą pjūvių ir pažvelgti į kepenų struktūrą. Geriau dar kartą įsitikinti, kad perkate gerą produktą, nei rizikuoti savo ir artimųjų sveikata.
2 žingsnis
Prieš kepant kepenys turi būti labai gerai nuplaunamos, kad būtų pašalinta tulžis. Tada reikia jį pamirkyti. Atsakymas į klausimą: ar mirkyti kepenis, ar ne, turite atiduoti sau. Jei esate tikri dėl produkto kokybės, šviežumo, jei tai jauno gyvūno kepenys, galbūt mirkymo proceso galima atsisakyti. Prieš kepant vis dar rekomenduojama pamirkyti kepenis, ir tai niekam nepablogės. Galite mirkyti visą subproduktų gabalėlį arba supjaustyti juos 8–12 cm gabalėliais. Jei mirkysite kepenėles visomis dalimis, tai labai palengvins jų tolesnį pjaustymą. Kiaulienos ir jautienos kepenims reikalingas kepimo procesas, nes tokios kepenys gali turėti specifinį kartų skonį. Taip pat rekomenduojama mirkyti kepenis, kurių kokybe ar šviežumu abejojate.
3 žingsnis
Kepenėles galite mirkyti paprastame vandenyje, grietinėlėje ar piene. Kai kurių patiekalų kepenys mirkomos vynu. Mirkymo laikas svyruoja nuo valandos iki dviejų, priklausomai nuo produkto kokybės ir gyvūno amžiaus. Reikėtų pažymėti, kad kepenys mirkomos ne tik siekiant pašalinti kartumą ir specifinį kraujo skonį, bet ir norint atsikratyti pašalinių kvapų ir kenksmingų medžiagų. Be to, po mirkymo jis tampa lengvas, sultingas, švelnus ir gauna reikiamą drėgmę.
