Lašiša, rožinė lašiša, upėtakis - bet kokia raudona žuvis yra ne tik skani, bet ir labai naudingas produktas. Iš šio skanėsto galima paruošti įvairių patiekalų, tačiau daugelis negali atsispirti gabalui sūdytos raudonos žuvies. Parduotuvėje galite nusipirkti sūdytos žuvies, tačiau niekas neprilygsta naminiam ambasadoriui.
Kaip pasirinkti žuvį sūdymui
Raudoną žuvį reikia atšaldyti arba užšaldyti. Antruoju atveju turite būti tikri, kad žuvis nėra atšildyta ar pakartotinai užšaldyta. Žuvys neturėtų turėti nemalonaus kvapo ar dėmių. Gera žuvis visada yra tvirta, mėsos spalva švelniai rausva.
Sūdymui skirtą žuvį visada reikia atšildyti tik natūraliomis sąlygomis, nes mikrobangų krosnelės naudojimas neigiamai paveiks produkto skonį.
Indai žuvims sūdyti ir kita įranga
Jums reikės indo žuvims sūdyti. Tai gali būti emalio dubuo ar puodas, plastikinis indas arba stiklinis indelis. Jokiu būdu negalima naudoti metalinių indų.
Norėdami engti, galite naudoti vandens butelį. O žuvį reikia nupjauti kuo aštresniu peiliu. Virimo žirklės gali būti reikalingos pelekams apkarpyti.
Kaip namuose pasūdyti raudoną žuvį
Jei nusipirkote visą žuvį, turite nupjauti jai galvą ir tada nuimti pelekus. Tada, nuplėšę pilvą, turite pašalinti vidų. Norėdami pašalinti kaulus, turite nupjauti žuvį kairėje ir dešinėje stuburo dalyje. Mažas žuvis galima sūdyti sveikas, o dideles - geriausia supjaustyti gabalėliais.
Naminis žuvies sūdymas: kokius prieskonius naudoti
Klasikinį raudonųjų žuvų marinavimo mišinį sudaro druska, juodieji pipirai, cukrus ir lauro lapas. Druska turi būti rupi arba vidutinė. Geriausiai veikia jūros druska, tačiau be jokių priedų. Vienam kilogramui žuvies reikia 3 šaukštų druskos ir šaukšto cukraus. Pagal skonį galite sumažinti cukraus kiekį, tačiau jo atsisakyti nereikia, nes dėl to žuvis tampa labai subtili. Bus garantuoti 3-4 lauro lapai ir 5-6 juodieji pipirai ir unikalus skonis.
Žuvis reikia tolygiai apibarstyti druskos ir cukraus mišiniu, įdėti į indą ir tolygiai paskirstyti likusį mišinį. Paskiausiai pridėkite pipirus ir lauro lapus. Keletą valandų žuvis turėtų stovėti priespaudoje kambario temperatūroje, o po to - 24 valandas šaldytuve.
