Kitas masago ikrų pavadinimas yra kapelino ikrai. Jis plačiai naudojamas gaminant rytietiškai, būtent japonų virtuvėje gaminant Kalifornijos suktinukus ir daugelį kitų.
Masago ikrai
Egzotiškas šių ikrų pavadinimas paprastam piliečiui nėra labai žinomas, tačiau tai yra labiausiai paplitę kapelino ikrai (kitas vardas yra kapeliono ikrai). Kapelinas yra viena iš komercinių žuvų, randamų Atlanto vandenyno, Ramiojo vandenyno vandenyse, Arkties vandenyse, prie Rusijos, JAV ir Norvegijos krantų.
Dauguma suši gamintojų: sušių barai, Azijos restoranai naudoja labiau intriguojantį ir egzotiškesnį ikrų pavadinimą, kad suviliotų klientus ir paskatintų domėtis jų patiekalais. Pagrindiniai stumbrų ikrų tiekėjai yra Islandija, Rusijos Federacija ir Kanada. Kapeliono ikrai išgaunami, o tada pasūdomi. Jo galima įsigyti didžiuosiuose prekybos centruose, jūros gėrybių skyriuose, parduotuvėse, kuriose parduodami ingredientai sušiams gaminti.
Įdomus faktas yra tai, kad yra ikrų veislių, atsižvelgiant į žuvų buveinę ir išvaizdą. Pavyzdžiui, Japonijoje yra tam tikrų rūšių kapelai, vadinami Shishamo („gluosnio lapas“). Kapelinas gavo tokį neįprastą pavadinimą dėl išorinio panašumo į gluosnio lapą, tą patį ploną ir pailgą. Ši žuvis randama tik prie Hokaido salos krantų. Pagrindinis skiriamasis japonų kapeliono bruožas yra tas, kad jo buveinė yra gėlas vanduo. Visos kitos kapelų rūšys yra sūriame jūros arba vandenyno vandenyje. Išradingi japonai kapeliną naudoja ne tik sušiuose, bet ir kepa sveikus, negaudami ikrų.
Masago ikrų savybės
Gamtoje masago ikrai gali būti ryškiai oranžinės arba geltonai baltos spalvos. Maisto pramonėje jis gali būti tonuojamas natūraliais dažais. Šiuo atžvilgiu gaunami raudoni, juodi, žali, balti, geltoni, oranžiniai kapelų ikrai. Pavyzdžiui, norint gauti juodą spalvą, naudojamas sepijos rašalas, o imbiero sultys naudojamos oranžinių ikrų atspalviui pasiekti. Įsitikinkite, kad dažikliai nėra sintetiniai. Šiuo atveju masago praranda naudingas savybes. Ikruose yra daug aminorūgščių, makro- ir mikroelementų, vitaminų A, C ir B grupės. Geležis, cinkas, kalis, kalcis, esantys ikruose, aktyviai dalyvauja kraujodaroje, medžiagų apykaitoje, formuojasi hormonų lygiai ir įprasta kūno veikla … Svarbiausias ikrų elementas yra žuvų taukai, kuriuose gausu omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių. Savo ruožtu jie normalizuoja medžiagų apykaitą, teigiamai veikia širdį ir skydliaukę.
