Norint, kad kepta mėsa būtų minkšta, reikia atsakyti už pirminio produkto pasirinkimą. Be to, tiek atsižvelgiant į gyvūno amžių, tiek į skerdenos dalį, kurią ketinate kepti. Karvių ir avinų, paskerstų per 3-4 metus, mėsa bet kuriuo atveju yra kietesnė nei jaunų gyvūnų mėsa, todėl ji turi būti marinuota. Tai nereiškia, kad priešingu atveju kepsnys savo tekstūra bus panašus į padą, o nugarinė nenusileis peiliui, tačiau veikiama marinato tokia mėsa tikrai taps minkštesnė.
Tai būtina
-
- mėsa;
- citrinos sulčių;
- daržovių aliejus;
- prieskoniai ir žolelės;
- peilis;
- pjaustymo lentelė;
- keptuvė.
Nurodymai
1 žingsnis
Kepsniams rinkitės storą arba ploną jautienos apvadą ir nugarinę. Mėgaukitės kepta kiaulienos vakariene, jei nusipirkote kaklą. Pasimėgaukite aviena pasirinkdami nugarinę. Paspaudus, nesunku nustatyti, ar mėsa buvo atitirpinta. Skylė ant atitirpintos mėsos truks 1–2 minutes, o ant šviežios - beveik išnyks. Išnagrinėję jo šonkaulius galite susidaryti įspūdį apie gyvūno amžių. Faktas yra tas, kad kuo vyresnė kiaulė, karvė ar avinas, tuo mažesnis atstumas tarp šonkaulių kaulų ir tuo masyvesni patys kaulai. Jei turguje pardavėjas prisiekia, kad tai avinėlis, būtent pagal šonkaulius galite pasakyti, ar juo tikite, ar ne.
2 žingsnis
Drožkite mėsą tą pačią dieną, kai ji buvo įsigyta. Jei užduotis yra pjauti, visada atlikite tai tik grūdams. Jautienos arba kiaulienos, supjaustytos išilgai grūdų, bus sunku valgyti. Kad ir kurią tušo dalį pasirinktumėte, jei ant jos yra riebalų pertekliaus, nedvejodami ją pašalinkite. Jums nereikia jo išmesti, įdėti į šaldiklį. Galbūt tai pravers, kai kotletams gaminsite faršą.
3 žingsnis
Nuvalykite gabalėlius. Paruoškite klasikinį ant grotelių keptą mėsos marinatą, sumaišydami lygiomis dalimis citrinos sultis ir augalinį aliejų. Įberkite druskos ir pipirų. Uždenkite gabalėlius gautu mišiniu, sulenkite dubenį taip, kad tarp jų nebūtų tarpų. Ant viršaus užpilkite likusį marinatą ir laikykite šaldytuve 30–40 minučių. Daugybė patarimų, kaip mėsą marinuoti 12 valandų (ir ilgiau), nieko nedaro, bet bando pailginti produkto galiojimo laiką. Kad mėsa taptų minkštesnė, paprastai užtenka pusvalandžio.
4 žingsnis
Įkaitinkite keptuvę. Indus geriau imti su nelimpančia danga ir kepant nenaudoti aliejaus, nes dalis jo jau buvo įsigėrusi į mėsą kartu su marinatu. Pabandykite pasukti gabalus tik vieną kartą. Tai yra gražios auksinės rudos plutos raktas. Atminkite, kad jautiena be kaulų yra lygi. Veršiena ant kaulo, taip pat visų rūšių aviena ir kiauliena turi būti virti, kol iškeps.
