Tinkamai išvirtas mėsos gabalas yra švelnus, minkštas, sultingas ir aromatingas. Be to, virta mėsa yra vertingas baltymų produktas, kuriame gausu mineralinių ir ekstrahuojančių medžiagų.
Tai būtina
-
- - mėsos gabalas;
- - garstyčios;
- - mineralinis vanduo.
Nurodymai
1 žingsnis
Pasirinkite mėsą gaminti. Verdant pasirinkite skerdenos dalis, kuriose yra daug jungiamojo audinio. Kaitinant karštame vandenyje, jungiamasis audinys palaipsniui išsipučia, o mėsa tampa minkšta. Iš jautienos skerdenos kepimui pasirinkite apvadą, krūtinėlę, užpakalinių ir priekinių kojų dalis, iš mažų gyvulių skerdenų - krūtinėlės, mentės. Gabalas turėtų būti ne didesnis kaip 1,5-2 kg, kitaip jis iškeps netolygiai. Greičiausias būdas virti yra jauno gyvulio mėsa. Geriau, jei mėsa nebuvo užšaldyta. Bet jei gabalas buvo užšaldytas, prieš gaminant jį reikia visiškai atitirpinti. Norėdami tai padaryti, įdėkite mėsą į dubenį, uždenkite šlapiu skudurėliu ir laikykite šaldytuve.
2 žingsnis
Jautienos gabaliuką įtrinkite sausomis garstyčiomis ir padėkite į šaldytuvą 10–12 valandų. Tada mėsą nuplaukite šaltu vandeniu ir užvirkite. Arba prieš virdami jautieną 1-3 valandas užpilkite mineraliniu vandeniu.
3 žingsnis
Įdėkite mėsą į verdantį vandenį, kad kuo labiau išsaugotų mineralus ir baltymus. Tada greitai užvirkite vandenį ir sumažinkite ugnį. Mėsa turėtų būti verdama maždaug 94 laipsnių temperatūroje. Šitaip kaitinant jungiamasis audinys palaipsniui minkštėja, mėsa sulaiko drėgmę ir tampa minkšta.
4 žingsnis
Uždenkite puodą dangčiu. Deguonies perteklius nepateks į indus, o riebalų oksidacija bus minimali. Į sultinį galite įpilti nulupto svogūno, morkų, prieskonių, šiek tiek garstyčių ar citrinos sulčių 1 valgomuoju šaukštu. l. už 1 litrą vandens. Pasūdykite mėsą prieš pat kepimo pabaigą. Virimo metu nepilkite vandens.
5 žingsnis
Neperkepkite mėsos, nes pjaustant ji subyrės. Virimo trukmė priklauso nuo skerdenos dalies, gabalo svorio, gyvūno amžiaus ir svyruoja nuo 20 minučių iki 3-4 valandų. Norėdami nustatyti mėsos pasirengimą, pradurkite ją peiliu iki vidurio - ašmenys turėtų lengvai praeiti, o iš mėsos ištekės bespalvės sultys.
6 žingsnis
Paruoštą mėsą palikite 10 minučių sultinyje, kuriame ji buvo virta. Tada išimkite iš keptuvės, supjaustykite porcijomis per raumenų skaidulas, apšlakstykite karštu sultiniu, sumaišytu su sviestu, ir patiekite. Jei virtą mėsą reikia naudoti vėliau, tada, kad ji neišdžiūtų, sandariai suvyniokite ją į foliją arba įdėkite į plastikinį indą su dangčiu. Tada mėsą galima pašildyti karštame sultinyje.
