Namuose galite pasūdyti bet kurios rūšies žuvį, išskyrus eršketą, kurio sūdymui reikia specialios šaldymo įrangos ir profesinių įgūdžių. Karpio ikrų sūdymo receptas tinka bet kokių upių žuvų ikrams sūdyti.
Tai būtina
-
- ikrai,
- druska
- saulėgrąžų aliejus.
Nurodymai
1 žingsnis
1 metodo numeris.
Žuvį atsargiai supjaustykite, kad ant ikrų nepiltų tulžies, kitaip ikrai taps kartūs ir netinkami maistui.
2 žingsnis
Kiaušinius nuplaukite ikrais, pašalintais iš žuvies, virintu vandeniu.
3 žingsnis
Ant gilaus puodo dugno uždėkite maždaug 1 cm storio druskos sluoksnį.
4 žingsnis
Keptuvės dugne eilėmis dėkite karpių ikrus yastiki.
5 žingsnis
Užpilkite ikrus druska. Apskaičiuokite jo kiekį: druska turėtų būti 12-15% ikrų svorio.
6 žingsnis
Padėkite puodą su ikrais vėsioje tamsioje vietoje.
7 žingsnis
Ikrai bus sūdyti 3-5 dienas. Praėjus šiam laikui, išpilkite gautą sūrymą iš keptuvės. Išimkite kiaušinius su ikrais ir du kartus perplaukite šiltu virintu vandeniu, tada suberkite į sūdymui paruoštus stiklainius: stiklinius indus, užplikytus verdančiu vandeniu. Sandariai suvyniokite skardines ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
8 žingsnis
2 metodo numeris.
Į dubenį suberkite karpio ikrus. Paimkite aštrų peilį siaurais ašmenimis ir atsargiai perpjaukite blauzdos plėveles.
9 žingsnis
Paruoškite sūrymą - prisotintą valgomosios druskos tirpalą. Tam druska imama 100 g litre vandens ir verdama puode.
10 žingsnis
Kai užvirs sūrymas, jo neatvėsinę, užpilkite ikrus su tirpalu.
11 žingsnis
Tris minutes ikrus kruopščiai išmaišykite šakute, kad supjaustytumėte dar vieną visą plėvelę.
12 žingsnis
Nusausinkite sūrymą. Paruoškite šviežią druskos tirpalą ir vėl užpildykite ikrais.
13 žingsnis
Dar kartą tris minutes maišykite ikrus su sūrymu. Plėvelės turėtų būti apvyniotos šakute.
14 žingsnis
Nusausinkite sūrymą. Ant ikrų atsirado tamsių rutulių - tai valcuota plėvelė. Pasirinkite ir išmeskite.
15 žingsnis
Dar kartą virkite sūrymą, užvirkite ir trečią kartą įpilkite ikrų.
16 žingsnis
Ikrus kruopščiai išmaišykite. Tokiu atveju sūrymas turėtų būti pastebimai švaresnis ir skaidresnis nei ankstesni 2 kartus.
17 žingsnis
Išmeskite ikrus ant smulkaus sieto ir palikite 10–15 minučių, kad nutekėtų vandens perteklius.
18 žingsnis
Paimkite 1 litro stiklinį indą, užplikytą verdančiu vandeniu. Į jį supilkite 2 šaukštus aliejaus.
19 žingsnis
Į stiklainį pripilkite ikrų iki 75%, ant viršaus užpilkite šaukštelį druskos (su stikleliu) ir išmaišykite.
20 žingsnis
Į stiklainio viršų įpilkite ikrų, užpilkite saulėgrąžų aliejumi (maždaug 5 mm sluoksniu).
21
Uždarykite ikrų indelį su plastikiniu dangteliu ir palaikykite šaldytuve per naktį.
