Troškinį gaminti reikia ilgai, tačiau rezultatai yra nuostabūs. Sultingas, švelnus, tirpstantis burnoje ir pasižymintis labai apetišku aromatu, nepalieka abejingų. Paruoškite rytietišką arba paprastą granatų guliašo receptą.
Jautienos guliašas su rytietišku granatu
Ingridientai:
- 400 g jautienos;
- 500 ml mėsos sultinio;
- 3 morkos;
- 1 purpurinis svogūnas;
- 1 citrina;
- 1/2 granato;
- 8 alyvuogės be kauliukų;
- 1,5 cm imbiero šaknies;
- 15 g kalendros;
- 2 šaukštai. Harissa padažas;
- 1/2 šaukštelio cinamonas;
- 80 ml augalinio aliejaus.
Nuplaukite jautieną, nupjaukite plėveles ir gyslas, jei tokių yra. Supjaustykite minkštimą kubeliais arba pagaliukais, suberkite į indą, užpilkite harisos padažu, uždenkite folija arba dangčiu ir palikite 2-3 valandoms, arba geriau per naktį šaldytuve. Supilkite šaukštą augalinio aliejaus į storasienę keptuvę ar katilą ir pakaitinkite. Į jį suberkite marinuotus gabalėlius ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol paruduos, vis pamaišant mentele.
Nulupkite svogūną, supjaustykite plonais pusžiedžiais ir suberkite į mėsą. Virkite dar 3-5 minutes, kol svogūnai suminkštės. Sutarkuokite citrinos žievelę ir imbiero šaknį, išspauskite citrusinių vaisių sultis ir pagardinkite šiuo bei cinamono kepsniu. Supilkite mėsos sultinį ir viską atsargiai išmaišykite. Išvirkite guliašą ir nedelsdami sumažinkite temperatūrą iki žemos. Indus uždenkite dangčiu ir troškinkite jo turinį 2–2,5 val.
Po valandos virimo į keptuvę ar katilą suberkite morkų griežinėlius ir 5 g susmulkinto cilindro. Troškinkite likusį laiką, kartais maišydami. Jei sultinys užverda anksčiau, įpilkite šiek tiek vandens, tačiau nepersistenkite. Išimkite iš granatų puselių branduolius, supjaustykite alyvuoges į ketvirčius, supjaustykite likusį kalendrą ir įmaišykite pačioje virimo pabaigoje. Guliašą atidėkite į šalį ir palikite pastovėti 20–30 minučių.
Paprastas kiaulienos guliašo su granatu receptas
Ingridientai:
- 500 g kiaulienos;
- 1 maža morkytė;
- 1 svogūnas;
- 1/3 granato;
- 30 g grietinės ir pomidorų pastos arba kečupo;
- druska;
- daržovių aliejus.
Kiaulieną nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Morkas sutarkuokite rupia tarka. Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Paruoštus ingredientus įdėkite į puodą ar katilą su augaliniu aliejumi ir padėkite ant didelės ugnies. Viską užvirkite ir sumažinkite temperatūrą iki žemiausios.
Palikite indą 10 minučių troškinti po dangčiu, tada užpilkite karštu vandeniu, kad mėsa pasidengtų 0,5–1 cm, o ten meskite granato sėklas. Sumaišykite atskirai grietinę ir pomidorų pastą arba kečupą ir taip pat perpilkite į dubenį. Pagal skonį pagardinkite guliašą druska, tačiau nepamirškite, kad skystis užvirs. Virkite ją 1,5–2 valandas, kol kiauliena suminkštės.
