Jei jums sakoma, kad daugelio nuo vaikystės mėgstamas ledų grietinėlę išrado prancūzai - netikėkite. Desertas, pasirodęs 1858 m. Nedideliame Plombier-les-Bienne mieste, turi mažai ką bendro su Rusijoje taip gerai žinomais riebiais kreminiais ledais. Juk jis buvo pagrįstas šaldyto migdolų pieno kremu su cukatais. Kai Prancūzijos ledai atkeliavo į Rusiją, jie net nebuvo vadinami ledais. Bet kokiu atveju, klasikinėje Elenos Molokhovets knygoje „Dovana jaunoms namų šeimininkėms“apie jį parašyta: „Sundae yra tas pats, kas kramtyti, su vieninteliu skirtumu, kad ji nėra dedama į ją klijais (mes kalbame apie želatiną), tačiau jis yra užšaldytas “. Kada ir kaip prancūziškas desertas virto rusiškais ledais - kulinarijos istorikų klausimas. Aišku viena - jei šio skanėsto nebūtų, vertėtų iškart sugalvoti.
Tai būtina
-
- 5 kiaušinių tryniai
- 500 mililitrų riebios grietinėlės (mažiausiai 35%)
- 100 mililitrų pieno
- 150 gramų vanilinio cukraus
- Žiupsnelis druskos
Nurodymai
1 žingsnis
Puode ant silpnos ugnies įkaitinkite stiklinę pieno su žiupsneliu druskos. Negalima užvirti! Plona srovele nuolat maišant supilkite cukrų ir palaukite, kol jis visas ištirps.
2 žingsnis
Nuimkite pieną nuo ugnies ir įpilkite kiaušinių trynių. Suplakite ir grįžkite į ugnį. Virkite, kol sutirštės, kartais pamaišykite. Į pieno ir kiaušinių mišinį galite pridėti vieną arbatinį šaukštelį kukurūzų krakmolo arba 6 gramus želatinos, anksčiau ištirpintą piene. Tai padės kremui sutirštėti, o vėliau ledams suteiks švelnų „sovietinį“skonį. Juk „tie patys“ledai buvo paruošti naudojant tirštiklius. Norėdami sustiprinti „nostalgišką“skonį, į grietinėlę taip pat galite įmaišyti porą šaukštų pieno miltelių. Jis taip pat buvo plačiai naudojamas sovietų šaldymo pramonėje.
3 žingsnis
Paruoškite ledo vonią. Įdėkite susmulkintą ledą į didelį dubenį ir įdėkite į jį kremo puodą. Suplakite sunkią grietinėlę iki minkštų smailių ir įmaišykite kremą, neišimdami iš ledo vonios.
4 žingsnis
Įdėkite būsimų ledų puodą į šaldiklį. Po 15-20 minučių išimkite jį ir sumaišykite mišinį maišytuvu pulso režimu. Įdėkite ledus atgal į šaldiklį. Pakartokite procesą kas 15–20 minučių, priklausomai nuo šaldiklio talpos, kad gautumėte mažus ledų kristalus, o ne vieną ledo luitą.
5 žingsnis
Po kelių valandų jūsų laukia tikri naminiai ledai. Į jį galite įdėti razinų, maltų skrudintų riešutų, sirupo, cukatų.
