Lynas yra maža šeimos ežerų ir upių žuvis (iki 60 cm, sverianti iki 7,5 kg), paplitusi visoje Europos žemyno dalyje. Lynų mėsa yra švelni ir skani, tačiau dažnai kvepia dumblu, todėl ji kepama su prieskoniais arba mirkoma tekančiame vandenyje. Lynas yra ypač gerai keptas ar keptas, kaip ir visos karpių šeimos žuvys.
Tai būtina
-
- Lynų troškiniui su žaliais svogūnais:
- 1 kg lyno;
- 100 g žaliųjų svogūnų;
- 100 g pasenusios baltos duonos;
- 10 g ghee;
- 250 ml pieno;
- 60 g grietinės;
- 2 virti kiaušiniai;
- pipirai (pagal skonį);
- 25g petražolių;
- 25 g krapų.
- Dėl lynų drebučių mėsos:
- 1 kg lyno,
- lyno galva,
- 1 svogūno galva;
- 1 vidutinės morkos;
- 1 petražolės šaknies;
- 2 kiaušinių baltymai (sultiniui pašviesinti);
- 20 g želatinos;
- druska (pagal skonį);
- pipirai (pagal skonį).
- Dėl duonos lyno
- 1 kg lyno;
- 100 g riebalų;
- 1 citrinos;
- 2 kiaušiniai;
- 60 g pieno;
- 100 g miltų;
- 100 g duonos trupinių;
- žalias žirnis;
- žalumynai pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Troškintas lynas su žaliais svogūnais Nulupkite ir nuplaukite išdarinėtas žuvis. Supjaustykite porcijomis, druska ir pipirais ir palikite šaldytuve 2 valandoms.
2 žingsnis
Susmulkinkite žaliuosius svogūnus, petražoles ir krapus. Baltą duoną įtrinkite per sietą, sumaišykite su žolelėmis.
3 žingsnis
Gilų puodą patepkite aliejumi, ant dugno tolygiai padėkite pusę žalumynų ir džiūvėsėlių mišinio, ant viršaus uždėkite paruoštą žuvį. Užpildykite žuvį likusiu mišiniu.
4 žingsnis
Pieną užvirkite ir be atvėsinimo supilkite į puodą žuvims. Įpilkite grietinės ir uždengę troškinkite 1 valandą. Patiekite su kietai virtu smulkintu kiaušiniu.
5 žingsnis
Aspic iš lyno Supjaustykite nedideliais nulupto ir išdaryto lyno gabalėliais, druska, palikite keletą valandų šaldytuve. Nulupkite morkas, svogūnus, nuplaukite petražoles. Į puodą supilkite 1-1,5 litro vandens, įdėkite morkų, svogūnų ir petražolių šaknų, virkite 15-20 minučių.
6 žingsnis
Į sultinį įpilkite lyno galvą, virkite toliau, kol galva užvirs. Nuimkite žuvies galvą nuo sultinio ir padėkite supjaustytą žuvį. Pagardinkite druska ir pipirais ir virkite dar pusvalandį.
7 žingsnis
Nukoškite sultinį, baltymus išplakite į standžią putą. Dėkite perkoštą sultinį ant stiprios ugnies, įpilkite baltymų ir nuolat maišydami užvirkite. Nukelkite nuo ugnies, palikite 2-3 minutes pastovėti, procedūrą pakartokite dar 2 kartus, sultinį perkoškite per kelis kartus sulankstytą marlę.
8 žingsnis
Paruoškite želatiną pagal pakuotės nurodymus. Į sultinį įpilkite želatinos, supilkite pusę mišinio į drebučių mėsos keptuvę ir palaukite, kol ji sukietės. Supjaustykite virtas daržoves, padėkite jas kartu su žuvimi ant drebučių, užpilkite likusiu sultiniu ir padėkite į vėsią vietą.
9 žingsnis
Keptas lynas duonoje Kruopščiai nuplaukite išdarinėtą lyną. Iškirpkite viršutinį peleką, supjaustykite išilgai stuburo ir atskirkite mėsą nuo kaulų. Supjaustykite žuvį smulkiais gabalėliais, apšlakstykite citrinos sultimis ir palikite vėsioje vietoje 30–40 minučių.
10 žingsnis
Padarykite kiaušinių košę su pienu, pasūdykite žuvį, ištirpinkite riebalus keptuvėje. Kiekvieną žuvies gabalėlį pamirkykite miltuose, nukratykite likusius miltus, panardinkite į kiaušinių košę, tada į džiūvėsėlius ir suberkite į karštą keptuvę, kepkite ant stiprios ugnies. Pabarstykite lyną smulkintomis žolelėmis ir patiekite su žaliaisiais žirneliais ir citrinos griežinėliais.
