Visi kioskai ir prekybos centrai užpildyti rūkytų kalmarų pakuotėmis, tačiau šis produktas neturi nieko bendro su namuose rūkytais kalmarais. Galite gaminti šį skanėstą bet kurioje rūkykloje, paprastos kopijos dabar parduodamos už prieinamą kainą, be to, galite naudoti oro džiovintuvą.
Tai būtina
-
- Kalmarai
- drožlės rūkymui
- pasiruošimas rūkyti
- druska
- oro kondicionierius ar rūkykla.
Nurodymai
1 žingsnis
Rūkyti kalmarai skamba oro džiovintuve
Pirmiausia turite paruošti kalmarų skerdenas - išvalyti jas nuo plėvelių ir vidurių. Įdėkite skerdenas į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Plėvelės susisuks ir bus lengviau valomos. Tada kruopščiai nuplaukite kalmarus iš visų pusių po tekančiu vandeniu.
Po to keletą minučių kepkite skerdenas, tada jas nuimkite ir išdžiovinkite. Supjaustykite kalmarus žiedais arba juostelėmis ir padėkite ant „Airfryer“vidurinės vielos lentynos. Įdėkite alksnio drožles į stimuliatorių, specialų dėklą ir sudrėkinkite trupučiu vandens bei rūkymo priemone. Įdėkite stimuliatorių ant viršutinio laido.
Įjunkite oro džiovintuvą esant 230 laipsnių temperatūrai, nustatykite vidutinį ventiliatoriaus greitį. Rūkykite 10–15 minučių.
2 žingsnis
Kalmarams virti rūkyklose geriausiai tinka lapuočių medžio drožlės ir pjuvenos, jos rūksta ir sukelia daug dūmų. Naudokite buko, alksnio, uosio medieną, išimtis yra tik beržas ir drebulė. Beržas išskiria daug dervų, o drebulė suteikia produktui kartaus skonio.
Viržiai, kadagiai, vyšnių lapai, šalavijas, rozmarinai ir mėtos, įdėtos pačioje rūkymo proceso pabaigoje, suteiks kalmarams rafinuotą skonį.
Kalmarai dažniausiai rūkomi karšti, jie yra paprastesni ir greitesni. Išankstinės skerdenos išvalomos, nuplaunamos ir šiek tiek apibarstomos druska. Kalmarai nėra žuvis, jo ilgai druskinti nereikia, todėl po pusvalandžio įdėkite į rūkyklą. Pasirengimą galima nustatyti pagal spalvą - pakaks auksinio atspalvio. Toks karštai rūkytas kalmaras laikomas trumpai, daugiausiai porą dienų.
Kai šaltai rūkoma stacionariose rūkyklose, kalmarai kruopščiai sūdomi, o paskui rūkomi šaltais dūmais 20–40 laipsnių temperatūroje. Rūkymo proceso trukmė yra 1-2 dienos, šaltai rūkyti kalmarai laikomi ilgai, iki keturių mėnesių.
3 žingsnis
Galutinis rezultatas daugiausia priklauso nuo teisingai parinkto rūkymo temperatūros režimo ir proceso laiko laikymosi. Žinoma, kalmarus rūkyti nėra per lengva ir greita, tačiau rezultatas pranoks visus lūkesčius.
