Šonkaulius galite rūkyti tiek šaltus, tiek karštus. Prieš bet kokį rūkymą reikia paruošti šonkaulius, kurių dėka jie bus labai skanūs.
Tai būtina
-
- šonkauliai;
- druska;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- paprika;
- česnakai;
- folija;
- rūkykla;
- pjuvenos arba sausos vaismedžių šakos.
Nurodymai
1 žingsnis
Supjaustykite šonkaulius į reikiamus gabalėlius. Nuplaukite, nusausinkite ore arba nusausinkite rankšluosčiu. Po plovimo jūs pirmiausia atsikratote mažų kaulų fragmentų.
2 žingsnis
Paimkite juodųjų pipirų grūdelius, sumalkite skiedinyje (jei imsite jau maltų juodųjų pipirų, jie nebus tokio stipraus aromato). Ten įberkite druskos ir paprikos, gerai išmaišykite.
3 žingsnis
Smulkiai supjaustykite česnaką ir supilkite į paruoštą mišinį. Gautu mišiniu įtrinkite šonkaulius. Apvyniokite folija ir palikite kelioms valandoms.
4 žingsnis
Po to seka rūkymas. Supraskite karšto ir šalto rūkymo būdų skirtumus. Karštas rūkymas yra trumpalaikis, kelias valandas, esant aukštai dūmų temperatūrai (40–50 laipsnių). Šaltas rūkymas trunka kelias dienas, o dūmų temperatūra siekia 18–20 laipsnių.
5 žingsnis
Jei turite specialų rūkalių, tada įdėkite šonkaulius ten ir rūkykite tam tikrą laiką ir esant tam tikrai temperatūrai, priklausomai nuo rūkymo būdo.
6 žingsnis
Jei nėra specialios rūkyklos, tuomet galite ją pasigaminti patys.
Norėdami rūkyti šaltai, padarykite rūkymo kamerą, į kurią įdėsite šonkaulius. Tada prie jo atneškite kaminą, kuris yra būtinas, kad pro jį einantys dūmai būtų atvėsinti iki 18–20 laipsnių temperatūros. Tokio vamzdžio ilgis turėtų būti apie trys metrai. Ir, žinoma, jums reikia dūmų šaltinio, kurį galima pagaminti net įprastame kibire. Karštam rūkymui kaminas visai nereikalingas. Rūkymo kamera stovės tiesiai prie dūmų šaltinio.
7 žingsnis
Dūmai geriausiai tinka ant sausų obuolių šakų, kurias reikia paruošti iš anksto. Taip pat galite naudoti kitų vaismedžių, pavyzdžiui, slyvų ar vyšnių, šakas. Tam tinka ir beržo, ąžuolo, alksnio, drebulės pjuvenos. Tiesiog nerūkykite ant spygliuočių medžių pjuvenų, nes juose esanti derva suteikia kartaus skonio.
