Upėtakis yra vertinga žuvis, pasižyminti puikiomis maistinėmis ir skoninėmis savybėmis. Iš jo gaminama daugybė patiekalų, sūdytų ir marinuotų. Bet koks patiekalas iš upėtakio nėra baigtas be jo valymo etapo. Žuvis valoma pašalinant tas nevalgomas jo dalis. Upėtakiuose tai yra galva, pelekai, uodega, viduriai, šonkaulių kaulai, kalvagūbris ir oda. Maži upėtakiai nulupami ir supjaustomi dalimis, neatskiriant kraigo. Kartais jis visiškai iškepa, nuvalęs nuo svarstyklių ir išdarinėdamas.
Tai būtina
- - upėtakiai;
- - specialus peilis ir žirklės žuvims pjaustyti;
- - pjaustymo lentelė.
Nurodymai
1 žingsnis
Maži upėtakiai, sveriantys iki 200 g, turėtų būti valomi taip. Upėtakį kruopščiai nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu. Aštriu peiliu arba specialiomis žuvų žirklėmis padarykite pjūvį palei pilvą nuo išangės peleko iki krūtinės. Padarykite pjūvius išilgai krūtinės pelekų šonų iki žiaunų plokščių ir po apatiniu žuvies žandikauliu. Kairiosios rankos rodomuoju pirštu užkabindami apatinį žandikaulį ir dešinės rankos nykštį įkišdami į pjūvį po žandikauliu, vienu dešinės rankos judesiu nuimkite krūtinės pelekus kartu su žiaunomis ir likusiais vidaus organais.
2 žingsnis
Nupjaukite likusius pelekus. Tada, laikydami skerdeną dešinėje rankoje, kairiaja ranka suimkite žuvies galvą ir traukite ją atgal, sulaužydami kalvagūbrį. Tęskite šį judesį, norėdami nuimti upėtakio odą kojine. Kai nuimsite ją iki vidurio, perkelkite žuvį į kairę ranką ir užbaikite šią procedūrą dešine. Nupjaukite uodegą. Praplaukite žuvies vidų, pašalinkite kraujo krešulius nuo kalvagūbrio, nubraukdami juos peiliu ir pirštais.
3 žingsnis
Didesnės žuvys yra tinkuotos. Tai daroma taip. Nuplaukite žuvį. Žarnos skerdena, kaip aprašyta aukščiau. Nupjaukite dubens pelekus. Vienoje žuvies pusėje padarykite pjūvį, pradedant nuo krūtinės pelekų, palei žiaunų dangčius iki kalnagūbrio, o tada, laikydami peilį lygiagrečiai kraigui, spausdami kraigą, nupjaukite viršutinę skerdenos pusę. Apverskite žuvį ir pakartokite operaciją. Tai iškart atskirs kraigą, galvą, uodegą ir pelekus.
4 žingsnis
Tada nuvalykite abu gautus didelių šonkaulių kaulų gabalėlius. Norėdami tai padaryti, padėkite kiekvieną iš jų oda į apačią ir nuimkite kaulus, visus iš karto supjaustykite aštriu lanksčiu peiliu, bandykite juos nukreipti išilgai kaulų, neliesdami mėsos, arba ištraukite pincetu. Nesukdami filė, nupjaukite odą, pradedant nuo uodegos ir lengvai prispaudžiant peilį prie stalo.
