Patiekalo kokybė visų pirma priklauso nuo naudojamų produktų kokybės. Pirmiausia būkite labai atsargūs rinkdamiesi kiaulieną. Mėsa turi būti rausvai raudona su būdingu kvapu, kuo mėsa tamsesnė, tuo senesnis buvo gyvūnas. Riebalų spalva leidžiama balta arba šiek tiek kreminė. Pjaustant mėsą gali išsiskirti tik skaidrios sultys. Kepdami mėsą, galite ją minkštinti keliais būdais.
Nurodymai
1 žingsnis
Garstyčios. Mėsą aptepkite garstyčiomis ir marinuokite nuo 30 minučių iki kelių valandų. Kuo ilgiau mėsa bus marinuota, tuo ji bus minkštesnė.
2 žingsnis
Mineralinis vanduo. Mineralinio vandens naudojimas marinavimui garantuoja mėsos švelnumą.
3 žingsnis
Citrinos. Citrinos arba citrinų sultys, naudojamos marinuojant, žymiai padidins mėsos švelnumą kepant. Vienam kilogramui kiaulienos užtenka 2 citrinos.
4 žingsnis
Kivi. Kivių veikimo su mėsa mechanizmas yra toks pat kaip ir iš citrinų, tik rauginant šiuos vaisius imama 500 g norma 1 kilogramui mėsos.
5 žingsnis
Cukrus. Jei ruošdami mėsos patiekalą įdėsite šaukštelį cukraus, mėsa bus daug minkštesnė.
6 žingsnis
vyno, obuolių, balzamiko ir kt.
7 žingsnis
Konjakas ar vynas. Konjakas ar vynas, pridėtas gaminant patiekalą, taip pat padės virti minkštą kiaulieną.
8 žingsnis
Iš anksto kepta. Iš anksto apkepus mėsą prieš plutant, visos sultys bus išsaugotos tolesnio kepimo metu.
9 žingsnis
Miltai arba krakmolas. Kiaulienos gabaliukus panardinkite į krakmolą arba miltus ir prieš tai kepkite, tada galėsite kepti arba troškinti mėsą. Iš krakmolo ir miltų susidarys pluta, kuri taip pat sulaikys visas sultis.
