Ikrai visada buvo laikomi gurmanišku produktu. Tačiau jo jau seniai trūksta, o parduotuvėse atsirado įvairių rūšių ir skirtingų ikrų. Šį produktą sudaro tam tikrų rūšių žuvų perdirbti ir sūdyti kiaušiniai. Lydekos ikrai priklauso geltonai arba mažai. Jei turite galimybę jį pasūdyti, vykdykite instrukcijas.
Nurodymai
1 žingsnis
Sūdymui naudokite tik šviežią žuvį. Skerdžiant žuvį, atsargiai iš jos išimkite vidurius. Atskirkite ikrus, jei įmanoma, su visomis kiaušidėmis, kad nepiltų tulžies. Kiaušidės vadinamos patelės pilvo ertmės organais, iš išorės padengtais elastine plėvele, o viduje - kiaušinėliai.
2 žingsnis
Skaldymo ikrai paruošiami pramoninėmis sąlygomis. Kepant namuose, mažų žuvų, įskaitant sterkus, ikrai vadinami ikrais. Paruoštus yastiki įdėkite į negilų indą. Norėdami atskirti kiaušinius nuo elastinių plėvelių, galite naudoti naminę maišyklę. Tai medinė lazda, kurios gale yra skilimas. Trumpos statmenos medinės lazdelės įkišamos į specialiai paruoštas skyles. Tokio prietaiso pagalba galite lengvai atskirti kiaušinius nuo plėvelių.
3 žingsnis
Gautus kiaušinius švelniai ištrinkite per sietą, kurio ląstelės yra šiek tiek didesnės nei kiaušiniai. Taigi, jūs jį išvalysite nuo riebalų, plėvelės likučių ir sutrintų kiaušinių. Ikrus užpilkite druska ir maišykite, kol sutirštės. Maišydami galite pridėti smulkintų svogūnų ir pipirų. Supilkite šaukštelį grietinėlės (200 g ikrų - 25 ml). Kiaušiniai neturėtų būti pažeisti maišant, tačiau jų kiekis šiek tiek padidės. Po valandos pašalinkite druskos kristalus, kurie nebuvo absorbuoti į ikrus.
4 žingsnis
Kitas lydekos ikrų sūdymo būdas yra visa ikra. Nuplaukite juos vandenyje, kiekvieną panardinkite į druską ir įdėkite į dubenį sandariai eilėmis. Kiekvieną eilę vėl padenkite druska. Mirkykite, kol iškeps 12–14 dienų.
5 žingsnis
Jei nuspręsite ikrus pasūdyti naudodami sūrymą - koncentruotą druskos tirpalą, virtus kiaušinius į druską dėkite į laisvai megztą dėžutę ar statinę tankiomis eilėmis. Gautas sūrymas, sūdantis ikrus, pradės tekėti, o ikrai išliks sausi. Paruoštą produktą laikykite kitoje, sandariai megztoje statinėje ar dėžutėje vėsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip +5 laipsnių temperatūroje.
