Paprika yra vienas iš populiariausių ir dažniausiai naudojamų virėjų ir namų šeimininkių pagardų visame pasaulyje. Pakanka vieno žiupsnelio, kad maistas įgautų unikalų aromatą ir skonį. Tačiau prieš naudodami turite žinoti, į kokius patiekalus galite įdėti šį prieskonį.
Paprika yra raudonųjų saldžiųjų pipirų, Capsicum annum, rūšis. Pietų Amerikoje tai yra daugiametis augalas, o kituose žemynuose jis gali būti auginamas tik kaip vienmetis. Tačiau šis pagardas buvo populiariausias Vengrijoje.
Pagardų skonis priklauso nuo pasirinktų pipirų rūšies ir svyruoja nuo saldžiųjų iki karštųjų. Paprika gaminama Vengrijoje, Maroke, Turkijoje, Meksikoje, JAV, Austrijoje, Ispanijoje ir Indijoje.
Paprikos rūšys
Patyrę virėjai žino, kad šis prieskonis yra kelių skonių ir kvapų. Iš viso yra 6 veislės: gurmaniška, saldi, rausva, pusiau saldi, švelni ir pikantiška. Delikatesas yra malonaus skonio ir vidutinio malimo, jo galima dėti į bet kurį patiekalą. Saldus yra subtilaus aromato, o rausvas - šiek tiek aštrus. Pusiau saldus naudojamas tik gaminant maistą ir troškinant; kepant su aliejumi šis prieskonis karamelizuojasi.
Subtili paprika yra švelniai raudonos spalvos ir švelnaus skonio. Aštrus gali būti rausvai rudas arba geltonas, jis gavo savo pavadinimą dėl plikomo skonio.
Naudingos savybės
Paprika yra ne tik skanus, bet ir sveikas prieskonis. Jame gausu vitaminų C, B1, P, E ir K. Jame yra magnio, cinko, kalio, karotino, kalcio, fosforo, geležies, eterinių aliejų, skaidulų ir fitosterolių. 100 g produkto yra tik 282 kcal, tai yra šaukšte apie 20 kcal.
Šis prieskonis, vartojamas reguliariai, gali padidinti imunitetą, atkurti medžiagų apykaitą ir pagerinti skrandžio ir žarnyno veiklą. Tai naudinga sergant bronchitu, peršalimo ligomis, varikoze, reumatu, artroze. Paprika gerina nuotaiką ir padeda kovoti su depresija ir lėtiniu nuovargiu.
Paprikos naudojimas gaminant maistą
Pietų Amerikoje ir Azijoje šio prieskonio dedama beveik į visus patiekalus. Vengrijoje šis prieskonis yra nepakeičiamas paprikasho komponentas, o Bulgarijoje - bogrash. Paprikos dėka šie patiekalai įgauna ryškią spalvą, aštrumą, aštrumą ir saldų skonį.
Paprika dažnai dedama į mėsos ir žuvies patiekalus, ji puikiai atskleidžia jūros gėrybių, sūrių, bulvių, pomidorų, kopūstų ir pupelių skonį ir aromatą. Prieskonio dedama į kečupus, padažus ir padažus. Aštrios paprikos veislės tinka paukštienai, daržovėms, jūros gėrybėms, kruopoms, žuviai, mėsai ir šokoladui. Žiupsnelis šio prieskonio nebus nereikalingas daržovių troškiniuose, karštame šokolade, guliaše, šoninėje, troškiniuose, keptoje vištienoje, šviežiose salotose ir ant grotelių keptoje žuvyje. Saldžioji paprika atskleis kalakutienos, vištienos, ėrienos, jūros žuvies, ryžių, grikių ir sojos šparagų skonį. Šis prieskonis dažnai randamas kotletuose, įdarytose paprikose, makaronuose, sote, dolmos ir saliamis picoje.
Su kokiais pagardais derinama paprika?
Į paprikos patiekalus galite įdėti kalendros, lauro lapų, baziliko, muskato ir česnako. Petražolės ir krapai šio prieskonio nesugadins. Nuostabų skonį ir aromatą gausite, jei į aitriąją papriką įmaišysite citrinos žievelės ar imbiero. Saldžiosios paprikos puikiai derinamos su mairūnu, kmynais ir kalendra.
Šis prieskonis buvo pritaikytas ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetologijoje. Tai stimuliuoja nagų ir plaukų augimą, padeda kovoti su spuogais, odos pigmentacija, verda ir raukšlėmis.
