Prieskoniai ir žolelės kulinarijoje buvo naudojami nuo senų senovės. Jie padėjo pagerinti patiekalo aromatą ir skonį. Vienas seniausių prieskonių yra baltieji pipirai - unikalaus kvapo ir daug gydomųjų savybių prieskonis.
Kaip gaminami baltieji pipirai
Baltieji pipirai gaminami iš to paties augalo, kaip ir juodieji pipirai - pipirai. Tam naudojami tik išskirtinai prinokę vaisiai, kurie vaisių lukšto atsikrato dviem būdais. Pirmuoju metodu pipirų vaisiai ilgai plaunami jūros arba kalkakmenio vandenyje, kol nukrenta raudona minkštimas. Po to kaulai pašalinami ir kruopščiai išdžiovinami.
Antrasis, pats seniausias metodas yra atsikratyti vaisių minkštimo ilgai džiovinant. Norėdami tai padaryti, pipirai yra išdėstyti vienodu sluoksniu ant tam tikro paviršiaus ir paliekami 1-2 savaites po deginančiais saulės spinduliais, kartais maišydami. Po šio laiko raudona minkštimas atsilieka nuo akmens savaime.
Taigi gaminami kvapiųjų pipirų baltieji pipirai, kurie laikomi vertingesniais prieskoniais.
Baltųjų pipirų sudėtis ir naudingos savybės
Baltieji pipirai garsėja ne tik subtiliu skoniu ir aromatu, bet ir naudingomis savybėmis. Pastaruosius lemia unikali pagardų sudėtis. Taigi, baltuosiuose pipiruose yra maistinių skaidulų, nesočiųjų riebalų rūgščių ir pelenų, askorbo (vitamino C) ir folio rūgšties (vitamino B9), tiamino (B1), riboflavino (B2), piridoksino (B6) ir vitamino PP. Šiame prieskonyje taip pat gausu mineralų: vario, fosforo, kalcio, geležies, kalio, magnio, natrio ir seleno.
Dėl tokių naudingų medžiagų baltieji pipirai teigiamai veikia virškinimą, gerina apetitą ir padeda stiprinti imuninę sistemą. Šis pagardas taip pat turi antiseptinių savybių, todėl yra įtrauktas į daugelį antimikrobinių ir priešuždegiminių vaistų.
Į kokius patiekalus reikėtų dėti baltųjų pipirų
Šis beveik baltas prieskonis naudojamas kepimui žirnių ar miltelių pavidalu. Skonis, priešingai nei juodieji pipirai, yra ne toks aštrus, o aromatas - subtilesnis. Štai kodėl jis tinka bet kuriai žuviai ar jūros gėrybėms, todėl patiekalai iš jų tampa įdomesni ir sotesni.
Paprikos turėtų būti dedamos į indą pradiniame jos paruošimo etape ir prieš patiekiant turi būti išmestos. Geriau pabarstyti maltais pipirais jau paruošto maisto, nes šiam prieskoniui nereikia tokios formos terminio apdorojimo.
Baltųjų pipirų taip pat galima dėti į kreminius padažus ar sriubas, daržovių salotas. Kai kuriais atvejais baltieji pipirai tiks prie vištienos, ypač jei troškinti grietinėlėje.
