Sriubos yra skirtingos, tačiau dažniausiai jų buvo ir lieka mėsa. Verdant juos, reikia atsižvelgti į tai, ko tiksliai norite gauti skanaus - sultinio ar mėsos. Bet jei bandysite, galite virti skanią mėsą skaniame sultinyje. Tiesiog reikia žinoti, kaip.
Tai būtina
-
- Mėsa ant kaulo
- Vanduo
- Pan
Nurodymai
1 žingsnis
Klasikinė taisyklė, išdėstyta beveik visose kulinarinėse knygose, sako, kad norint gauti skanų sultinį, mėsą reikia įdėti į šaltą vandenį, o norintiems išsaugoti mėsos skonį - įdėti į jau verdantį skystį. Tai yra teisinga. Palaipsniui atšilus mėsa pradės leisti ekstraktus ir sultis, šis procesas tęsis visą laiką, kol verda sriuba. Verdantis vanduo uždarys mėsos paviršiaus poras, visos sultys liks jos viduje, tačiau skanaus sultinio negausite.
2 žingsnis
Bet ką daryti su žmogumi, kuris norėtų vienu akmeniu užmušti du paukščius? Atsakymas į klausimą yra akivaizdus. Maistą reikia gaminti taip ir anaip. Kaulai suteikia sultiniui pagrindinį skonį ir sultinį, todėl mėsa sriubai dažniausiai imama ant kaulo. Atskirkite ją nuo mėsos, nuplaukite ir padėkite į puodą su šaltu vandeniu.
3 žingsnis
Stenkitės nenutolti nuo puodo. Kai tik sultinio paviršiuje pradeda kauptis pilkos putos, nedelsdami ją nuimkite šaukštu. Kai kurios namų šeimininkės nori nupilti pirmąjį sultinį. Jei esate vienas iš jų, palaukite, kol užvirs, ir nedelsdami nusausinkite keptuvės turinį į kriauklę, nepamirškite pirmiausia iš jos pašalinti kaulą.
4 žingsnis
Užpildykite kaulą švariu vandeniu, padėkite puodą ant ugnies. Jei jūs tik nugriebėte putas, praleiskite ankstesnį žingsnį.
5 žingsnis
Beje, net jei nemėgstate riebalų, bandykite sriubai paimti šiek tiek gyslotas mėsą. Liesa mėsa išliks kietas gabalas, nesvarbu, kaip jūs jį ruošiate. Mėsos nereikia pjaustyti, palikti viename dideliame gabale, įdėti į verdantį skystį, sumažinti ugnį ir virti kitas 1-3 valandas. Gaminimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies, nuo gyvūno amžiaus ir nuo daugelio kitų veiksnių.
6 žingsnis
Atminkite, kad geriau ilgai virti ant silpnos ugnies, nei greitai per didelę ugnį. Gatava mėsa taps minkšta, jos pluoštai lengvai atsiskirs vienas nuo kito. Dabar galite supjaustyti porcijomis ir įdėti į plokštes. Arba palikite jį sriuboje. Pamirkytas likusių ingredientų skoniu, jis dar skanesnis.
