Jautienos sultinys - barščių sriubų pagrindas Mėsos sultinys yra pagrindas daugumai pirmųjų patiekalų. Barščių ar sriubos skonis priklauso nuo jo kokybės.
Iš visų mėsos rūšių jautiena išsiskiria mažu kaloringumu ir paprastu paruošimu. Jis plačiai naudojamas daugelyje pasaulio virtuvių. Šio produkto vertė yra B grupės vitaminų ir baltymų šaltinio, atliekančio statybinę funkciją, kiekyje. Be to, jame yra daug kalio, magnio, natrio ir fosforo, kurie yra labai reikalingi organizmui.
Sultinio paruošimas
Jei namuose laikysitės tam tikrų taisyklių, galite paruošti nuostabų jautienos sultinį.
Geriau nenaudoti paprasto vandens, labiau tinka išgrynintas per filtrą, po kurio jis tampa minkštesnis. Mėsą geriau pradėti gaminti šaltame vandenyje, tačiau užvirus druska, tai patiekalą gausiau praturtins. Tiks naudoti įvairius prieskonius.
Nepamainoma sąlyga yra mėsos kokybė. Sultinys pasirodys skaidrus ir skanus, jei pasirinksite gabalėlius su minimaliu riebalų ir venų kiekiu. Yra keletas nuomonių dėl mėsos su kaulais naudojimo. Ryškaus mėsos skonio gerbėjai, nebijantys drumstos sultinio spalvos, juos tikrai įdės. Tačiau beveik visi mitybos specialistai yra vieningi dėl vieno dalyko - kenksmingos metalo druskos kaupiasi kauluose, o virimo metu jos išsiskiria. Verdant ant paviršiaus atsiranda putplasčio, kurį reikia nesunkiai pašalinti. Tada verta sumažinti ugnį ir palikti dangtį pravirą iki kepimo pabaigos. Taip patiekalas bus skaidrus. Virimo trukmė ant silpnos ugnies yra 1, 5-2 valandos.
Paprastas baltas sultinys
Čia yra paprastas žingsnis po žingsnio kepimo receptas. Čia nėra jokios gudrybės, visi, kurie nusprendė su juo suprasti maisto gaminimo taisyklių pagrindus. Tai ypač naudinga dietinei mitybai, rekomenduojama žmonėms po sunkios ligos ar operacijos. Viena skanaus ir maistingo maisto porcija suteiks jėgų ir greitai atstatys kūną.
Jums reikės: jautienos minkštimo - 500 g, vandens - 2 litrų, svogūno - 1 galvos, žirnių ir kvapiųjų pipirų - po 3 vnt., Lauro lapo - 1-2 vnt., Druskos.
Nuplautą ir nuluptą mėsą dedame į puodą su vandeniu ir pradedame gaminti. Užvirus, išimkite putas nuo paviršiaus kiaurasamčiu. Į keptuvę siunčiame visą nuluptą svogūną, druską ir prieskonius. Ant silpnos ugnies ir neuždarius dangčio, virkite apie 1, 5 valandas. Po to mes pašaliname svogūną, išimame mėsą ir filtruojame patį skystį. Šis sultinys vadinamas baltuoju. Jis turi malonią auksinę spalvą.
Klasikinis receptas
Jums reikės: jautienos ant kaulo 1,5–2 kg, vandens - 3,5–4 l, svogūnų, morkų - po 2 vnt., Saliero šaknies ir poro - po 200 g, lauro lapo - 2 vnt., Pipirų grūdelių - 10 vnt., Druskos, augalinis aliejus - 1 šaukštas.
Iš venų ir plėvelių išvalytą jautieną dedame į puodą su vandeniu ir paliekame pusvalandžiui. Šiuo metu mes valome morkas, svogūnus ir supjaustome 2-4 gabalėliais. Kai kurie žmonės mėgsta į sultinį dėti visas daržoves, o tai taip pat leidžiama. Kepkite salierus ir porus, supjaustytus kubeliais, su trupučiu aliejaus 2-3 minutes. Dar kartą išskalavę mėsą, užpilkite ją reikiamu vandens kiekiu ir padėkite ant ugnies. Užvirus išimkite putas ir į keptuvę suberkite svogūnus, morkas ir keptas daržoves. Antrojo virimo metu galite pridėti druskos ir prieskonių. Po poros valandų patiekalas yra paruoštas.
Raudonas sultinys
Tačiau kitas įdomus receptas yra vadinamas raudonu dėl jo rusvos spalvos. Jis gaunamas iš keptos mėsos ir raudonųjų svogūnų. Šiam originaliam receptui jums reikės: jautienos minkštimo - 0,5 kg, raudonojo svogūno ir saliero šaknies - po 100 g, vandens - 2 litrus, sviesto - 80 g, druskos, prieskonių.
Nulupkite daržoves ir supjaustykite svogūną žiedais, salierą - griežinėliais ir kepkite aliejaus gabalėliais 5 minutes. Tada mes viską įdėjome į virimo puodą. Ant likusio aliejaus reikia kepti paruoštą ir kapotą jautieną. Po 10 minučių supilkite jį į daržoves, užpilkite vandeniu ir padėkite ant viryklės. Verdant svarbu pašalinti putas, nepamirškite apie druską ir prieskonius. Tokio patiekalo virimas trunka apie 2 valandas.
Kaulų sultinys
Sultinys gali būti pagamintas iš gero mėsos gabalo arba iš kaulų. Tai padaryti greitai ir lengvai. Stebime šias sėkmingas proporcijas: jautienos kaulai - 0,5 kg, vanduo - 2,5 litro, 2 vidutiniai svogūnai, sviestas - 40 g, druska, prieskoniai.
Pirmiausia reikia kepti kaulus aliejuje. Tada mes siunčiame juos į puodą kartu su visais nuluptais svogūnais, užpilame vandeniu ir nustatome virti. Nepamirškite po virimo pašalinti putas, pasūdyti ir pridėti prieskonių. Paruoštas patiekalas pasirodys per valandą, tačiau geriau jį perkošti du kartus. Jis pasirodė drumstas ir turtingas dėl didelio iš kaulų išsiskiriančio želatinos kiekio, kuris yra būtinas ruošiant antrus patiekalus ar šaltą aspiką. Bet nerekomenduojama iš tokio sultinio virti sriubų.
Grybų sultinys
Jautiena puikiai dera su įvairiomis daržovėmis. Pasirodo, skaniausia ir aromatingiausia su grybais. Tiks bet kokia parduotuvė ar miškas. Įprastą receptą galima paversti tikru kulinarijos šedevru. Mums reikia: mėsos - 0,5 kg, vandens - 2 litrų, grybų - 300 g, svogūnų - 1 gabalo, druskos ir prieskonių pagal skonį.
Paruoštą mėsą, užpildytą vandeniu, padėkite ant ugnies. Užvirus, nuimkite putas, įdėkite svogūnų ir smulkintų grybų, druskos ir prieskonių. Tokiu atveju mėsa kepama 2 valandas, kol suminkštės. Virimo pabaigoje išimkite, išmeskite daržoves ir gerai nukoškite skystį.
Sultinys su daržovėmis
Namuose galite pasigaminti dar vieną nuostabaus jautienos sultinio receptą. Etapais jis atrodo taip: mėsa - 0,5 kg, vanduo -2 litrai, svogūnai, morkos, paprikos, pomidorai - po 1-2 vnt., Sviestas - 50 g, druska, prieskoniai.
Kol mėsa kepa, daržoves išvalykite ir supjaustykite kubeliais. Tada kepkite juos keptuvėje, įpilant aliejaus, kol pagels. Kai keptuvės turinys užvirs, nuimkite putplastį ir pridėkite daržovių, druskos ir prieskonių pagal skonį. Po 1, 5 valandų išimkite ir nusausinkite.
Siūlomi receptai yra gana lengvai ir greitai paruošiami, kiekviena namų šeimininkė juos įvertins. Bet kuris iš jų taps puikiu pagrindu naujiems patiekalams. Be to, mėsos sultinys su skrebučiais bus geras kaip savarankiškas maistingas ir skanus patiekalas.
