Kukurūzų tortilijos yra ne tik skanios atskirai, bet ir puikiai dera su įvairiais priedais. Išbandykite plonas meksikietiškas tortilijas, kurias galima suvynioti į bet kokį įdarą ar tirštą Lotynų Amerikos padažą. Arba gaminkite tirštus kukurūzų miltų pyragus pagal Kaukazo virtuvės šefų receptus.
Kukurūzų tortilijos meksikiečių „Tortilla“
Ingridientai:
- 250 g kukurūzų miltų;
- 170 g kvietinių miltų;
- 50 g sviesto;
- 1 valgomasis šaukštas. vanduo;
- 1 šaukštelis druska.
Pusvalandį prieš virdami išimkite sviestą iš šaldytuvo. Kukurūzų ir kviečių miltus persijokite per sietą ir sumaišykite viename dubenyje. Įpilkite minkšto sviesto, druskos, greitai sumaišykite ir užpilkite karštu vandeniu mažomis porcijomis, minkydami tešlą. Minkykite jį iki elastingumo, tada padalykite į 6-8 dalis ir plonai susukite.
Kol gaminsite įdarą (sūrį, mėsą, daržoves ir kt.), Tortilijas uždenkite drėgnu skudurėliu, kad jos neišdžiūtų.
Kiekvienam sluoksniui suteikite teisingą apvalią formą, uždėdami apverstą tinkamo skersmens plokštelę ir aštriu peiliu nupjaudami perteklių. Suformuokite dar vieną ar du auginių gabalėlius ir padarykite papildomų tortilijų. Įkaitinkite keptuvę ir 30 sekundžių troškinkite kukurūzų tortilijas iš abiejų pusių, nepildami aliejaus.
Kukurūzų tortilijos su sūriu a la "Khachapuri"
Ingridientai:
- 300 g kukurūzų miltų;
- 1, 5 šaukšteliai kepimo milteliai;
- 1 valgomasis šaukštas. gazuotas vanduo;
- 1 vištienos kiaušinis;
- 3 skiltelės česnako;
- 200 g kietojo sūrio;
- 4 šaukštai daržovių aliejus.
Sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir soda, užminkykite tešlą, uždenkite švariu rankšluosčiu ir leiskite 10–15 min. Tuo tarpu sūrį ir nuluptą česnaką sutarkuokite smulkia tarka. Įmaišykite abu paruoštus ingredientus ir 2 šaukštus. augalinio aliejaus į tortilijų miltų pagrindą ir viską suminkykite.
Paruošę tortilijas paskleiskite ant storo popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
Lankstų tešlą pirštais padalijant į 8–10 lygių dalių, pirmiausia susukite jas į 3-4 cm skersmens kamuoliukus ir po to išlyginkite ne daugiau kaip 1 cm storio pyragus. Įdėkite pyragus į pašildytą augalinį aliejų (2 šaukštus) ir kepkite ant vidutinės ugnies 5 minutes iš kiekvienos pusės.
Kukurūzų pyragai gruzinų kalba „Mchadi“
Ingridientai:
- 300 g kukurūzų miltų;
- 0, 5 šaukštai. pieno iš 3,2% riebumo;
- 0, 5 šaukštai. vanduo;
- 30 g sviesto;
- žiupsnelis cukraus;
- 0,5 šaukštelio druska;
- 50-70 g suluguni;
- daržovių aliejus.
Sviestą pamirkykite pusvalandį kambario temperatūroje. Pieną ir vandenį viename dubenyje pašildykite iki 40-45oC, suberkite kukurūzų miltus, cukrų ir druską, įpilkite minkšto sviesto ir rankomis minkykite tešlą. Jis turėtų pasirodyti šiek tiek drėgnas, kad kepdamas nesutrūkinėtų. Jei ne, įpilkite šiek tiek vandens arba pieno ir vėl minkykite.
Suformuokite storas tortilijas, kaip nurodyta ankstesniame recepte, ir virkite jas augaliniame aliejuje. Valgykite juos taip pat arba perpjaukite išilgai karštu aštriu peiliu ir į kiekvieno vidų įdėkite po gabalėlį suluguni.
