Cukraus mastika yra labai madingas ir populiarus tortų dekoravimo būdas. Šis verslas turi savo subtilybių. Kad mastikos sluoksnis gerai gulėtų ant torto, pirmiausia turite jį padengti kremu.
Ne kiekvienas kremas tinka mastikai. Mastika yra cukraus pudra. Jis lengvai sugeria drėgmę ir ištirpsta.
Pyragų paruošimas
Reikėtų prisiminti, kad lengvi ir erdvūs pyragaičiai iš želė ar suflės yra labai subtilios struktūros ir nėra labai tinkami dengti mastika. Jei labai norite, pirmiausia galite juos papuošti sausainių sienele, kad išlaikytumėte jų formą. Tačiau net ir šiuo atveju išlieka rizika pažeisti viršūnę.
Jei mastika neištirps nuo grietinėlės, kuria naudojote torto sluoksnius, galite saugiai naudoti kaip pagrindą. Priešingu atveju reikėtų paruošti naują kremą.
Be to, reikia labai atsargiai išlyginti torto paviršių. Įsitikinkite, kad nėra suplyšusių kraštų, kuprų ar įdubimų.
Kremas mastikai
Plaktos grietinės ir grietinės mastikai netinka, tačiau sviesto grietinėlė yra ideali. Yra keli tokio kremo gaminimo receptai.
Grietinėlė su sviestu ir sutirštintu pienu
Išplakite 200 g sviesto, kol pašviesės. Tada įpilkite 200 g kambario temperatūros kondensuoto pieno ir sumaišykite. Jei kondensuotą pieną dedate tiesiai iš šaldytuvo, sviestas gali sutirpti nuo šalčio. Šis kremas gerai gydo ir tinka ant jo statyti figūrėles. Tačiau daugelis žmonių joje jaučia aliejaus skonį.
Sviesto kremas ant baltymų
Nugaišykite 8 baltymus su 450 g cukraus. Tada kaitinkite ant silpnos ugnies ar vandens vonelės, įberdami žiupsnelį druskos. Visą laiką maišykite, kad neliptų. Kai cukrus ištirps, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Nemažinkite 600 g kokybiško sviesto iki kreminės masės. Tada numuškite voveres iki „aštrių viršūnių“Plakant pamažu supilkite sviestą. Masė turėtų padidėti 1, 5 - 2 kartus. Plakite, kol kremas pradės blizgėti. Šis kremas gerai toleruoja bet kokius dažiklius. Gudrios namų šeimininkės iš jo net gamina gėles pyragui, kurias vėliau užšaldo.
Ganache kremas
Užvirkite 200 g grietinėlės. Įpilkite 200 g smulkiai supjaustyto pieniško šokolado. Kai šokoladas ištirps, nukelkite nuo ugnies ir išplakite. Laikykite šaldytuve, geriausia per naktį. Prieš naudojimą pašalinkite 2-3 valandas anksčiau.
Norėdami gerai paruošti pyragą mastikai, turite vieną kartą ištepti pyragą, uždengti didelius įdubimus. Tada valandai padėkite į šaldytuvą. Antrą kartą sutepkite ir išlyginkite smulkius pažeidimus, padėkite į šaldytuvą. Vėl sulygiuokite karštu peiliu, po kurio jis bus paruoštas mastika.
