Daugelį sudėtingų suktinukų rūšių sudaro grietinėlės sūris ir įvairių rūšių žuvys. Norint gauti tikrą japonų patiekalą, svarbu pasirinkti tinkamą sūrio rūšį ir pasirinkti tinkamą žuvį.
Suktinukai, nacionalinis japonų virtuvės patiekalas, Rusijoje tapo tokie įprasti, kad daugelis žmonių juos patys gamina namuose. Jei Japonijoje populiariausi yra tradiciniai suktinukai - ploni, kurių sudėtyje yra vienas ingredientas, padengtas nori lapu, tai pas mus labai populiarūs firminiai suktinukai, išrasti JAV, pavyzdžiui, Filadelfijoje ar Kalifornijoje. Jie susideda iš kelių ingredientų - tai gali būti žuvis, jūros gėrybės, daržovės, majonezas, minkštas sūris. Pavyzdžiui, Filadelfijoje yra grietinėlės sūrio ir lašišos juostelės, pasirinktinai pridedant agurkų, avokadų, ungurių, ikrų gabalėlių. Paruošti tokį skanėstą namuose yra sunkiau nei tradicinius paprastus suktinukus, tačiau visiškai įmanoma, jei pasirinksite gerus, šviežius ir kokybiškus ingredientus.
Kurį sūrį rinktis suktinukams gaminti?
Tradiciškai ruošiant Filadelfiją ar kitus panašaus recepto suktinukus, naudojamas amerikiečių kompanijos „Kraft Foods“to paties pavadinimo sūris - tai minkšta kreminė masė, pagaminta iš pieno ir grietinėlės. Tačiau ritinėliams namuose nebūtina griežtai laikytis patentuoto recepto - sunku rasti tikrą Filadelfijos sūrį, kaip taisyklė, jis parduodamas didžiuosiuose prekybos centruose ir turi didelę kainą. Bet jūs galite jį pakeisti ir naudoti jo kolegas - grietinėlės sūrius iš kitų kompanijų. Firmų „Buko“, „Natura“, „Violetta“, „Arla“, „Almette“produktai yra labai panašios sudėties ir skonio (nors pastarojo nerekomenduojama naudoti vyniotiniams dėl didelio riebalų kiekio). Jie yra pigesni ir dažniau randami parduotuvėse. Galite rasti ir kitų sūrių, svarbiausia, kad tai minkštas varškės sūris be kvapiųjų medžiagų.
Tikrieji gurmanai skelbia, kad niekas negali pakeisti „Philadelphia“skonio suktinukuose, o šio sūrio analogai tik gadina produktą.
Kokią žuvį pasirinkti ritiniams gaminti?
Tradiciškai ritiniai gaminami iš jūros ar vandenyno žuvų, upiniai naudojami retai. Japonijoje jie valgo žalios, labai šviežios žuvies filė be kaulų ir odos, tačiau Rusijoje tokie suktinukai yra įtartini, todėl naudojamas tik sūdytas, marinuotas ar termiškai apdorotas produktas. Populiariausios ritiniams skirtos žuvies rūšys yra lašiša, anglis, tunas, skumbrė. Pasirinkimas priklauso nuo recepto, skonio pageidavimų ir galimybių. Marinuota ar lengvai sūdyta lašiša parduodama visur, jei norite, galite rasti ungurių, parduotuvėse jau sunkiau rasti skumbrę ar tuną.
Viename vyniotinio recepte galite sujungti kelias žuvų rūšis: pavyzdžiui, „Philadelphia“variacija apima lašišos juostelės naudojimą viršuje, o viduje dedamas ungurio ar tuno gabalas.
Labiausiai „rusinami“suktinukų receptai siūlo į juos įdėti sūdytos silkės, žuvies konservų - sportinių ar saury, tačiau jų skonis gerokai skirsis nuo įprasto japoniško patiekalo.
