Kiekvienas patiekalas turi savo niuansų, kurių dėka galite atskirti karbonadą nuo kepsnio arba susmulkintą kotletą nuo kepsnio. Geros eskalopės požymiai yra kokybiška mėsa, lygus supjaustymas ir tam tikra kepimo technologija. Ir šį patiekalą galite gaminti iš beveik bet kokios rūšies mėsos, svarbiausia laikytis kelių paprastų taisyklių.
Tai būtina
-
- mėsa 300 g / porcija;
- sviestas;
- druska;
- pipirai.
Nurodymai
1 žingsnis
Pasirinkite gerą eskalopo mėsos gabalėlį. Nepaisant produkto rūšies - kiaulienos, jautienos, avienos ar kalakutienos, mėsa turi būti šviežia, atšaldyta ir neužšaldyta. Struktūra švari, be venų, riebalų kiekis yra minimalus. Galutinis rezultatas priklauso nuo aukštos kokybės žaliavų, todėl šiame žingsnyje labai svarbu parodyti maksimalų dėmesį.
2 žingsnis
Supjaustykite pasirinktą mėsos gabalėlį porcijomis, bent viena ir ne daugiau kaip 1,5 centimetro storio. Atsispirkite pagundai sumažinti ar padidinti porcijos gabalo storį - plonas gabalėlis kepimo metu atsisakys visų savo sulčių ir bus perdžiūvęs, o storas gabalas nebus apkeptas sveikas ir tai nėra teisingas eskalopas. būti virti.
3 žingsnis
Nuvalykite kiekvieną gabalėlį taip, kad eskalopės storis būtų sumažintas perpus - iki 0,5–0,7 centimetro, ir padarykite pjūvius vienoje kiekvieno gabalo pusėje. Mėsą geriau išplakti mediniu plaktuku, nes ji atsargesnė su pluoštų struktūra, be to, perteklinis natūralaus produkto sąlytis su metalu nenaudoja gaminamo maisto.
4 žingsnis
Įkaitinkite keptuvę ir įdėkite paruoštus gabalėlius į verdantį sviestą. Čia reikia nepamiršti, kad neverta visą keptuvės paviršių užpilti mėsa - dideliais kiekiais išsiskyrusios sultys lems, kad mėsa ima troškintis, o ne kepti. Išskleiskite porcijas taip, kad tarp jų būtų pakankamai vietos.
5 žingsnis
Pagardinkite eskalopą druska ir pipirais, pirmiausia iš vienos pusės, o kai kita pusė apskrus, apverskite mėsą, o parudavusią pusę druska ir pipirais. Parudavimas trunka 4 minutes - 2 minutes kiekvienoje pusėje. Išėmę iš keptuvės, iškepusią mėsą nedelsdami patiekite su daržovių ar keptų bulvių garnyru.
