Fermentacija yra vienas iš seniausių daržovių ir vaisių konservavimo būdų, kuriame nėra reikšmingo vitaminų sunaikinimo. Mūsų protėviai fermentavo beveik viską - nuo agurkų iki arbūzų, ir šie preparatai suvaidino reikšmingą vaidmenį formuojant Rusijos nacionalinę virtuvę. Visų pirma, Rusijoje buvo įprasta barščius užpilti raugintais kopūstais, ką šiandien mažai kas jau prisimena.
Tai būtina
-
- runkeliai;
- druska;
- vandens.
Nurodymai
1 žingsnis
Geriausia burokėlius pradėti fermentuoti vėlyvą rudenį, nes būtent vėlyvose šakniavaisių veislėse yra pakankamas cukraus kiekis, kuris leidžia fermentuojant susidaryti pakankamą pieno rūgšties kiekį, kuris yra būtinas konservavimui. produktas.
2 žingsnis
Pasirinkite sveikas šaknis be puvimo ir pažeidimų, prireikus atlaisvinkite jas nuo viršūnių ir šaknų, gerai nuplaukite šaltu vandeniu.
3 žingsnis
Jei iš kibiro ar statinės iš karto nuskinsite daug burokėlių, šakniavaisius galite palikti sveikus, o ypač didelius - perpjaukite pusiau. Norint raugti stiklainyje, burokėlius reikės supjaustyti mažais gabalėliais, prieš tai juos nulupus.
4 žingsnis
Burokėlius sandariai įdėkite į stiklainį ar kibirą, atsargiai, kad tarp atskirų gabalėlių liktų kuo mažiau vietos. Paruoškite sūrymą, pagrįstą 0,5 kg druskos 10 litrų vandens. Užpilkite sūrymu šakniavaisius. Skystis turėtų jas padengti 3–5 centimetrais. Paspauskite indo turinį ir palikite šiltoje patalpoje 10 dienų.
5 žingsnis
Periodiškai patikrinkite indą su burokėliais, jei reikia, pašalinkite susidariusias putas, nusausinkite gauto sūrymo perteklių. Fermentuotus burokėlius nusiųskite į šaltą vietą, tačiau nepamirškite jų prižiūrėti ir ten. Fermentacijos procesas šaltyje sulėtės, tačiau jis visiškai nesustos, todėl porą kartų per mėnesį teks pakartoti gydymą pašalinant putas ir, galbūt, nuplaunant priespaudą nuo susidariusių gleivių.
