Mėsa vazonuose yra vienas iš tradicinių Rusijos virtuvės receptų. Daugelį namų šeimininkių traukia maisto gaminimo paprastumas, visada puikus skonis ir priimtinų variantų plotis. Mėsos troškinys vazonuose yra minkštas ir švelnus, daržovės yra aromatingos, padažas yra turtingas ir tirštas.
Tai būtina
- Jautienos troškinys puode
- - 1 kg jautienos;
- - 2 didelės svogūnų galvos;
- - 2 vidutinės morkos;
- - 3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- - 3 šaukštai pomidorų pastos;
- - 2 puodeliai jautienos sultinio;
- - 2 šaukštai kvietinių miltų;
- - 4 lauro lapai;
- - 4 kvapiųjų pipirų žirniai;
- - 8 juodieji pipirai;
- - druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Mėsa puode su daržovėmis
- - 1 kg jautienos;
- - 4 vidutinės morkos;
- - 3-4 salierų stiebai;
- - 1 didelė svogūno galva;
- - 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- - ¼ puodeliai kvietinių miltų;
- - 4 skiltelės česnako;
- - 2 puodeliai jautienos sultinio;
- - 2 šaukštai Dižono garstyčių;
- - 1 valgomasis šaukštas Worcester padažo
- - 1 valgomasis šaukštas sojos padažo;
- - ½ stalo laivo rudojo cukraus;
- - ½ šaukšto džiovinto rozmarino;
- - ½ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių;
- - druskos ir pipirų.
- Kiauliena su grikių koše puode
- - 1 kg kiaulienos;
- - 2 šaukštai augalinio aliejaus;
- - 2 svogūnų galvos;
- - 1 didelė morkos;
- - 3 stiklinės grikių;
- - 6 stiklinės virinto vandens;
- - 4 lauro lapai;
- - 12 juodųjų pipirų grūdų.
- Vištiena su grybais puode
- - 500 g vištienos mėsos (krūtinėlės ar šlaunų);
- - 50 g džiovintų kiaulių grybų;
- - 1 stiklinė verdančio vandens grybams mirkyti;
- - 2 svogūnų galvos;
- - 50 g sviesto;
- - ½ šaukšto miltų;
- - 200 ml grietinėlės, kurios riebumas yra nuo 10% iki 23%;
- - žiupsnelis muskato;
- - druska, šviežiai malti juodieji pipirai.
Nurodymai
1 žingsnis
Jautienos troškinys puode
Troškinimui puode tinka palyginti pigūs mėsos gabalai. Jums nereikia minkštos nugarinės ar skanios nugarinės. Paimkite mėsą iš šlaunies, kaklo ar šlaunies viršutinės dalies (nugaros ar smakro). Geras būdas sužinoti, ar mėsa tinka troškinti, yra tiesiog pabandyti ją pradurti aštriu peiliu. Jei ašmenys lengvai patenka į pjūvį, mėsa netinka troškinti. Jautieną nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite mėsą smulkiais gabalėliais - kubeliais, kurių kraštinė būtų 3-4 centimetrai. Jautienos kubelius pamirkykite miltų, druskos ir pipirų mišinyje. Įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus plačioje, sunkia dugne esančioje keptuvėje. Kepkite mėsą keliomis partijomis iki auksinės rudos spalvos ir perkelkite į porcinius puodus arba į vieną didelį puodą.
2 žingsnis
Nulupkite morkas, česnaką ir svogūnus. Susmulkinkite morkas žiedais ir supjaustykite svogūnus. Švarioje gilioje keptuvėje kepkite svogūnus, kol pasidarys skaidrūs, suberkite morkas ir kepkite kartkartėmis maišydami dar 7–10 minučių. Suberkite česnaką ir virkite apie minutę. Supilkite pomidorų pastą, išmaišykite ir troškinkite dar apie 5 minutes. Mišinį perpilkite į puodą ar puodus, įpilkite kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų, lauro lapų, užpilkite šiltu jautienos sultiniu. Jei į šį mišinį įmaišysite kubeliais pjaustytų marinuotų agurkėlių (apie 5-6 vnt.), Gausite Novgorodo stiliaus mėsą.
3 žingsnis
Maišykite puodų turinį ir uždenkite dangčiais arba sulankstyta folija. Įdėkite indą į orkaitę. Kadangi keptuvėse esantys ingredientai jau yra pašildyti, galite juos įdėti į šiltą orkaitę. Tuo atveju, kai maistas ir puodas atšaldomi, jie dedami tik į šaltą orkaitę, kad indai nesutrūkinėtų ir indas nesudegtų. Kepkite mėsą 160–180 ° C temperatūroje 1½–2 valandas.
4 žingsnis
Mėsa puode su daržovėmis
Ypatingas patiekalų žavesys puode daugeliui yra tas, kad vienu metu galite gaminti ir pagrindinį patiekalą, ir garnyrą. Dažniausiai mėsa troškinama bulvėmis, svogūnais ir morkomis, į šias daržoves taip pat galite pridėti salierų. Morkas reikia nulupti ir supjaustyti 2-3 centimetrų storio griežinėliais. Gerai nuplaukite bulves ir supjaustykite ketvirčiais. Salierą supjaustykite 4-5 centimetrų ilgio gabalėliais. Pirmiausia nuluptą svogūną supjaustykite į keturias dalis, o po to vėl perpjaukite kiekvieną ketvirtį. Nuplaukite mėsą ir supjaustykite dideliais kubeliais. Įmerkite miltus, sumaišytus su šviežiai maltais pipirais. Didelėje sunkioje keptuvėje ant vidutinės ir didelės ugnies pakaitinkite alyvuogių aliejų ir jame patroškinkite česnako skilteles, kol taps švelni ir skani. Išimkite česnaką ir patroškinkite mėsos gabalėlius. Jei inde, kuriame valcavote mėsą, vis dar yra miltų, įdėkite juos į keptuvę. Kai ant jautienos atsiranda ruda pluta, perkelkite ją į puodą. Ant viršaus užpilkite daržovių mišinį.
5 žingsnis
Į keptuvę, kurioje kepta mėsa, įpilkite karšto sultinio, Vorčesterio ir sojos padažo, Dižono garstyčių, rudojo cukraus, rozmarino ir čiobrelių. Padažą užvirkite ant silpnos ugnies maišydami, kad visi keptuvėje prilipę kepti gabalėliai būtų įtraukti į padažą. Padažą supilkite į puodą su mėsa ir daržovėmis ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C. Troškinkite 2–2 ½ valandos.
6 žingsnis
Kiauliena su grikių koše puode
Į puodą troškinta kiauliena kartu su grikiais prekybininko būdu vadinama kiauliena. Jam paruošti tinka kaklas, nugarinė ar mėsa nuo skerdenos mentės. Kiaulieną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite dideliais kubeliais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir kepkite mėsą joje, kol pagels. Kiaulieną perkelkite į keletą porcijų puodų.
7 žingsnis
Nulupkite morkas ir svogūnus. Morkas sutarkuokite stambia tarka, o svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Keptuvėje, kurioje kepta mėsa, kepkite svogūną, kol pasidarys skaidrus, suberkite morkas ir kepkite dar 3-4 minutes. Įdėkite daržoves ant mėsos, įpilkite grikių, padėkite lauro lapą, keletą žirnių juodųjų pipirų, druskos ir užpilkite šiltu virintu vandeniu, uždenkite dangčiais arba apvyniokite folija. Dėkite puodus į iki 180 ° C įkaitintą orkaitę ir kepkite indą 40-60 minučių.
8 žingsnis
Vištiena su grybais puode
Taip pat galite įdėti vištieną į puodą. Ypač skanu su grybais. Puode galite gaminti tiek liesas krūtis, tiek riebesnes šlaunis. Mėsą reikia nuplauti tekančiu vandeniu, išdžiovinti ir supjaustyti juostelėmis. Kepkite vištieną įkaitintoje keptuvėje ištirpintame svieste. Perkelkite į puodą. Supjaustykite iš anksto paruoštus kiaulienos grybus į julienne. Nepilkite antpilo, kuriame mirkyti grybai, jis pravers vėliau. Nuluptus svogūnus susmulkinkite pusžiedžiais. Kepkite svogūnus iki skaidrumo toje pačioje keptuvėje, kurioje kepta mėsa. Įpilkite grybų ir kepkite, kartais maišydami, kol suminkštės. Perkelkite grybus ir svogūnus į vištieną. Pagardinkite druska, čiobreliais ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
9 žingsnis
Švarioje, sausoje keptuvėje kepkite kvietinius miltus, kol pasirodys būdingas riešutų skonis. Plona srovele supilkite įkaitintą grybų antpilą, nuolat maišydami gautą padažą, įpilkite grietinėlės ir žiupsnelį muskato. Padažą užpilkite ant mėsos ir grybų. Uždenkite puodą dangčiu ir kepkite iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje 40-60 minučių.
