Valgomąjį popierių iš ryžių žino visi Azijos virtuvės gerbėjai ir suši mėgėjai. Ploniausi jo skaidrūs lakštai yra nepakeičiami rytietiškoje kulinarijoje - jie apvynioja įvairius įdarus ir papuošia gatavus patiekalus nesvariais „popieriaus gabalėliais“. Valgomojo ryžių popieriaus gamybos procesas yra sudėtingas ir užima daug laiko, tačiau rezultatas yra vertas pastangų.
Valgomojo popieriaus rūšis
Valgomasis ryžių popierius yra geriausi sausainiai iš ryžių miltų, vandens ir druskos. Kartais į pagrindinius ingredientus dedama tapijokos miltų, kurie dažniausiai yra krakmolas. Dažniausiai valgomo popieriaus forma yra apskritimai, kurių skersmuo yra 16, 22 arba 33 centimetrai. Japonijos virtuvės šefai juos sulanksto kvadrato formos, o kitų šalių virėjai mieliau juos formuoja į tam tikrą vėduoklę, sulankstytą keturiese. Beje - ryžių popieriuje kalorijų praktiškai nėra.
Dažniausiai japonai vynioja ritinius, kurie vadinami „pavasariniais“, - valgomąjį popierių.
Valgomasis ryžių popierius nėra atskiras produktas, nes jo skonis gana šviežias. Tačiau dėl saldaus skonio ir tirpstančios struktūros jis yra populiarus tarp konditerių, kurie į jį prideda maisto dažiklių ir naudoja juos pyragams papuošti. Išdžiūvęs toks popierius yra trapus ir kietas, tačiau mirkomas vandenyje jis įgauna lankstumą, minkštumą ir lankstumą, kuris leidžia jį valcuoti įvairiais būdais. Originali pakuotė, į kurią dedamas valgomasis popierius, leidžia ją laikyti daugelį mėnesių - tačiau jei pakuotė atvira, sausainius geriau naudoti kuo greičiau, kol jie dar nėra prisotinti drėgmės ir kvapų.
Valgomojo popieriaus gamyba
Tradicinis valgomojo ryžių popieriaus gamybos būdas yra ilgas ir sudėtingas procesas. Dažniausiai tai daro azijietės - aštuonias valandas ryžius mirko šaltame švariame vandenyje, paskui vandenį nuleidžia, o ryžiai pakartotinai plaunami ir vėl mirkomi nedideliame kiekyje jau pasūdyto vandens.
Jei pageidaujama, į ryžių kruopas kartais pridedama džiovintų krevečių, juodųjų sezamo sėklų ir maniokų šaknų miltų mišinio.
Ryžiams išbrinkus, iš jų paruošiama savotiška blynų tešla - suminkštėjusios ryžių kruopos kuo greičiau susmulkinamos didelių sunkių peilių pagalba, gauta masė supilama ant audinio, ištempto virš verdančio vandens puodo ir palaikė ten porą minučių. Gautas ryžių blynas atsargiai perkeliamas į bambuko vielos lentyną ir kelias valandas džiovinamas gryname ore. Gamyklos sąlygomis valgomasis popierius gaminamas panašiai, gamybos procese taip pat dalyvauja tik specialios mašinos, kurios presuoja ir kepa beveik gatavus lakštus.
