Tikras ekleras - tai pailgas pyragas, pagamintas iš choux tešlos, įdarytas grietinėle ir padengtas fondantu (iš prancūziško fondanto - tirpstantis, fudge). Pirmasis žmogus, kuris džiugino pasaulį šiais pyragais (XIX a. Pradžioje), buvo garsi prancūzų virėja ir kulinarijos specialistė Marie-Antoine Carem. Klasikiniai kremo suktinukai gerai laikomi, nepraranda formos, turi tankias, bet minkštas sienas. Yra dviejų rūšių pyragai - su saldaus kremo (baltymų, kremo ar sviesto) kremu ir užkandžių barais su įvairiais įdarais.
Tai būtina
-
- Testui:
- 3 kiaušiniai;
- 100 g sviesto;
- 100 g miltų;
- 250 ml vandens;
- mažas žiupsnelis druskos.
- Kremui:
- 2 tryniai;
- 1 ir 3/4 puodelių pieno;
- 1 valgomasis šaukštas Sachara;
- 2 šaukštai miltai;
- 1 šaukštelis vanilinis cukrus;
- 2 šaukšteliai sviesto.
Nurodymai
1 žingsnis
Kaip virti choux tešlą.
Supilkite vandenį į puodą su sunkiais dugnais. Įpilkite sviesto, cukraus ir druskos. Uždėkite ant mažos ugnies ir užvirkite.
2 žingsnis
Kruopščiai persijokite miltus.
Kai vanduo užvirs, nukelkite nuo ugnies. Toliau intensyviai maišydami suberkite miltus.
3 žingsnis
Padėkite puodą ant silpnos ugnies. Tešlą sumalkite, kol ji taps vienalytė ir lygi ir susikaups su gumulėliu (ji turėtų lengvai atsilikti nuo sienų ir dugno).
4 žingsnis
Nuimkite tešlą nuo ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Perkelkite tešlą į gilų indą ar dubenį.
5 žingsnis
Plakite kiaušinius.
Į atvėsusią tešlą palaipsniui įmaišykite išplaktus kiaušinius - po 1 šaukštą. Po kiekvienos kiaušinių masės porcijos išmaišykite iki vientisos masės. Tešla turi būti pakankamai tiršta, kad kepdama neplaistytų.
6 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
7 žingsnis
Tešlą įdėkite į konditerinį švirkštą (arba maišelį) su lygiu antgaliu ir maždaug 6–8 cm ilgio ir maždaug 2 cm pločio pirštus padėkite ant kepimo skardos. Todėl atstumas tarp „pirštų“turėtų būti bent 2 cm.
8 žingsnis
Kepimo skardą įdėkite į įkaitintą orkaitę. Po to, kai eklerai paruduos ir išsiplės (po maždaug 15 minučių), temperatūrą sumažinkite iki 150–160 laipsnių. Kepkite dar 15 minučių.
9 žingsnis
Kepinius atvėsinkite ant kepimo skardos, tada pradurkite kiekvieno pyrago viršų dviejose ar trijose vietose arba iš abiejų pusių.
10 žingsnis
Kaip gaminti kremą.
Miltus ištirpinkite ¾ puodelio šalto pieno, įpilkite trynių ir cukraus. Gerai išmaišykite, padėkite ant silpnos ugnies. Užvirkite. Plona srovele supilkite likusį pieną, nuolat maišydami mediniu šaukštu. Verdame 2-3 minutes. Tada viską atvėsinkite iki kambario temperatūros. Sutrinkite sviestą su vaniliniu cukrumi, supilkite į atvėsusį sirupą ir gerai išplakite.
11 žingsnis
Kremu užpildykite kremo pirštus. Pyragėlių paviršius gali būti padengtas tirpintu šokoladu arba glajumi.
