Eklerai yra klasikinis prancūzų desertas, kurį išrado virtuvės šefė Marie Antoine Karen. Šį skanų ir rafinuotą skanėstą galima įsigyti parduotuvėje arba paruošti namuose.
Norėdami pagaminti choux tešlą, jums reikės:
- kvietiniai miltai - 150 g;
- vištienos kiaušinis - 4 vnt.;
- sviestas - 70 g;
- vanduo - 250 ml;
- druska - ant peilio galiuko.
Eklerų kremui jums reikės:
- cukrus - 65 g;
- pienas - 350 ml;
- sviestas - 75 g;
- krakmolas - 30 g;
- vanilinas - 20 g;
- kremas (30%) - 200 ml.
1 etapas - choux tešlos gaminimas eklerams
Pirmiausia turite pagaminti choux tešlą, kurios receptas yra gana paprastas ir lengvai atliekamas namuose. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į keptuvę, ant peilio krašto įberkite druskos ir padėkite keptuvę ant ugnies, kol vanduo užvirs.
Dabar galite įpilti sviesto į vandenį ir leisti jam vėl užvirti. Tada plona srovele turėtumėte supilti kvietinius miltus, nuolat maišydami, kad nebūtų gabalėlių. Kaitinkite mažai ir troškinkite puodo turinį, kol mišinys taps tirštas. Tirštėjant, nuolat maišant, įpilkite po vieną vištienos kiaušinį.
Kepimo skardą patepkite sviestu arba augaliniu aliejumi ir pabarstykite miltais. Įdėkite elastinę kremo tešlą į konditerinį maišelį ir suformuokite 10 centimetrų ilgio ir 5 centimetrų pločio pyragus. Nepamirškite tarp eklerų palikti 2–3 centimetrų atstumą.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, įdėkite į ją kepimo skardą ir kepkite pyragus apie 15 minučių, tada sumažinkite ugnį ir virkite eklerus apie 20 minučių. Turėkite omenyje, kad jokiu būdu negalima atidaryti orkaitės, kad nekeistumėte temperatūros režimo.
2 etapas - kremas gaminamas eklerams
Tuo tarpu, kol tešlos tešla kepa, reikia gaminti kremą. Nedideliame puode užvirkite 100 ml pieno, tada į jį įpilkite krakmolo, išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Nuimkite pieną iš viryklės ir palikite atvėsti kambario temperatūroje. Sumaišykite vaniliną, cukrų ir sviestą ir supilkite į atvėsintą pieną. Į mišinį įpilkite plakto grietinėlės.
3 etapas - eklerų užpildymas
Leiskite gataviems eklerams šiek tiek atvėsti, tada padarykite nedidelius pjūvius ir užpildykite kiekvieną eklerą kremu.
