Subtilų eklerų skonį visi žinome nuo vaikystės. O dabar, subrendę, kai kurie iš mūsų galvoja, kaip gaminti eklerus, prisimindami savo vaikystę. Eklerai taip pat vadinami choux kepiniais, nes jiems verdama tešla. Pats eklerų gamybos procesas yra paprastas, o rezultatas bus visų, turinčių smaližių, skonį.
Taigi, norint gaminti eklerus, reikia teisingai paruošti tešlą. Tešlai paimkite 150 g miltų, stiklinę vandens, šaukštą cukraus, 100 g sviesto, 4 kiaušinius ir šaukštelį druskos.
• Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
• Dubenyje sumaišykite druską, cukrų, vandenį ir aliejų, užvirkite ant silpnos ugnies. Skystis turi būti nuolat maišomas. Kai tik užvirs, nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
• Į gautą masę galite rankiniu būdu įmaišyti miltus, arba galite pridėti miltų maišytuvu. Miltus pilkite palaipsniui, mažomis porcijomis.
• Leiskite tešlai šiek tiek atvėsti, tada supilkite kiaušinius. Atkreipkite dėmesį, kad tešla neturėtų būti karšta.
• Gauta masė savo konsistencija turėtų būti panaši į grietinę. Jei jis yra storas, tada pridėkite kitą kiaušinį. Gauta tešla turi būti blizgi ir lygi.
• Gautą tešlą įdėkite į kepimo skardą rutulių pavidalu. Jei jis šiek tiek pasklis, nesijaudinkite, jis pakils orkaitėje. Palikite nedidelį atstumą tarp rutulių. Jei naudojate konditerinį švirkštą, galite gaminti pailgus eklerus.
• Tešlą kepkite orkaitėje 25 minutes. Tokiu atveju orkaitės nereikėtų atidaryti ir būsimų eklerų maišyti, nes tešla gali nusistovėti ir nebekilti.
• Po 25 minučių pažiūrėkite į orkaitę. Jei eklerai apskrunda, juos išimame, atvėsiname ir užpildome įdaru.
Yra keletas eklerų užpildymo variantų. Labiausiai klasikinis yra sviestinio kremo įdaras, tačiau daugeliui jis atrodo per riebus. Kitas variantas yra kremas pienas.
Norėdami paruošti pieno kremą, ant peilio galiuko reikia 50 g cukraus pudros, dviejų trynių, 25 g kukurūzų miltų, 250 ml pieno ir vanilino.
• Cukrų išsukite su tryniais.
• Suberkite miltus ir vėl išplakite.
• Į pieną įpilkite vanilino ir padėkite ant ugnies, užvirkite.
• Užvirus švelniai supilkite pieną į trynių mišinį, kad kiaušiniai nepradėtų garbanotis. Tada vėl uždėkite gautą masę ant ugnies, nuolat maišykite, o jai užvirus, virkite dar minutę. Jei masėje vis dar yra gabalėlių, perkoškite per sietą, atvėsinkite šaldytuve.
• Užpildykite eklerus gauta atšaldyta mase.
• Jei mėgstate saldumynus, ištirpinkite 50 g šokolado su šaukštu sviesto, šiek tiek atvėsinkite ir gautu mišiniu ištepkite kiekvieną eklerą.
Jei neturite laiko patys pasigaminti grietinėlės, iškepusius eklerus galite užpildyti virintu sutirštintu pienu arba plakta grietinėle.
