Skumbrė yra vertinga komercinė žuvis, gyvenanti Atlanto, Juodosios ir Viduržemio jūrose, taip pat visoje šiaurinėje Rusijos pakrantėje. Ši maža verpstės formos žuvis (iki 60 cm, sverianti iki 1,6 kg) yra gerai žinoma vartotojui. Jei norite išbandyti naują skumbrės patiekalą, gaminkite šviežią žuvį aštriame sūryme. Riebi ir švelni sūdyta skumbrės mėsa yra puikus užkandis tiek kasdien, tiek ant šventinio stalo.
Tai būtina
-
- Skumbrės su prieskoniais:
- 1 kg skumbrės;
- 1 litras geriamojo vandens;
- 10 juodųjų pipirų žirnelių;
- 3 kvapiųjų pipirų žirniai;
- 3-4 lauro lapai;
- 5 šaukštai. šaukštai druskos;
- 3 šaukštai. šaukštai cukraus.
- Aštriai sūdyta skumbrė iš šaldytos žuvies:
- 1 kg šaldytos skumbrės;
- 3 šaukštai. šaukštai druskos;
- 1,5 šaukštai. šaukštai cukraus;
- 10 kvapiųjų pipirų žirnių;
- 5 pumpurai džiovintų gvazdikėlių;
- 3-4 lauro lapai;
- 1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros.
- Skaniai skumbrėms su svogūnais:
- 1 kg skumbrės;
- 4 šaukštai. šaukštai druskos;
- 2 svogūnų galvos;
- 50-70 ml acto 9%;
- 4 lauro lapai;
- 5 kvapiųjų pipirų žirniai;
- 2 džiovintų gvazdikėlių pumpurai;
- 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
- 100 ml augalinio aliejaus.
Nurodymai
1 žingsnis
Pasūdyta skumbrė Į puodą supilkite vandenį, užvirkite, pasūdykite, įpilkite cukraus, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, lauro lapų, troškinkite 2 minutes, kad atsirastų ryškus prieskonių kvapas. Nuimkite nuo ugnies, atvėsinkite.
2 žingsnis
Paruoškite skumbrę: nupjaukite galvą ir uodegą, žarną, nuplaukite. Supjaustykite žuvį 3 cm storio griežinėliais, vėl nuplaukite. Įdėkite žuvį į stiklinį indą, užpilkite marinatu (virintu vandeniu su prieskoniais) ir laikykite šaldytuve 3 dienas.
3 žingsnis
Aštri sūdyta skumbrė iš šaldytos žuvies Atšildykite žuvį, nupjaukite galvą ir uodegos peleką. Skumbrę išdarinėkite, išvalykite pilvo ertmę nuo juodos plėvelės, kitaip žuvis bus kartaus skonio. Skerdeną perpjaukite per pusę (skersai).
4 žingsnis
Sumaišykite druską ir cukrų, pabarstykite ant viršaus ir šiuo mišiniu įtrinkite viduje esančias žuvis. Dėkite sandariai į stiklinę ar emaliuotą lėkštę, įpilkite prieskonių, priespaudą ir mirkykite mažiausiai 2–3 valandas, geriausia - per naktį. Išimkite skumbrę iš indų, nusausinkite servetėlėmis, supjaustykite porcijomis ir patiekite su virtomis bulvėmis.
5 žingsnis
Sūdyta skumbrė su svogūnais Žarnas išplaukite, nuplaukite ir nuimkite nuo jos odą. Skumbrę padalykite į dvi dalis, pjaudami išilgai kraigo peiliu. Išimkite kaulus, supjaustykite filė vienodomis griežinėliais (griežinėlių dydis priklauso nuo jūsų).
6 žingsnis
Nulupkite svogūną, nuplaukite, supjaustykite žiedais. Sumaišykite actą ir aliejų dubenyje arba plačiame puodelyje, įpilkite lauro lapų, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių ir išmaišykite. Įdėkite žuvį į atskirą stiklinį ar emalinį dubenį, pabarstykite druska, išmaišykite ir palikite vėsioje vietoje 10-15 minučių, tada pipiruokite, supilkite svogūnus ir užpilkite acto-aliejaus marinatu.
7 žingsnis
Marinuotą žuvį perkelkite į stiklinį indą ar plastikinį indą, labai sandariai uždarykite dangtį ir purtykite, kad sumaišytumėte. Inkubuokite 12 valandų kambario temperatūroje (geriau tiesiog palikti per naktį). Įdėkite į šaldytuvą 3 valandoms, po to galėsite patiekti.
