Skumbrė yra vertinga komercinė žuvis, skumbrės mėsoje yra daug baltymų, riebalų ir maistinių medžiagų, ypač nesočiųjų riebalų rūgščių. Dėl šalto kepimo metodo sūdyta skumbrė išlaiko maksimalų maistinių medžiagų kiekį.
Tai būtina
-
- Sūdyta skumbrė su prieskoniais:
- 1 kg šviežios skumbrės;
- 1, 5 šaukštai. druska;
- 0,5 šaukštelio Sachara;
- 2 lauro lapai;
- 5 žirniai kvapiųjų pipirų;
- 1 šaukštelis garstyčių sėklos;
- maltos kalendros
- džiovintų krapų.
- Sūdyta skumbrė su actu:
- 1 kg skumbrės;
- 100 g rupios druskos;
- 100 ml augalinio aliejaus;
- 2 svogūnai;
- 1 valgomasis šaukštas actas;
- 50 g cukraus;
- maltų juodųjų pipirų
- Lauro lapas.
- Sūdyta skumbrė su česnaku:
- 1 kg skumbrės;
- 100 g rupios druskos;
- 3 skiltelės česnako;
- maltų juodųjų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Sūdyta skumbrė su prieskoniais Nupjaukite skumbrės galvą ir uodegą, pašalinkite vidurius, kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Iškirpkite skerdeną išilgai nugaros, nuimkite stuburą ir mažus kaulus.
2 žingsnis
Sumaišykite druską, cukrų, maltą kalendrą, krapus, pipirus ir garstyčių žirnius. Sumalkite lauro lapą ir supilkite į mišinį. Sutarkuokite dvi filė riekeles su mišiniu iš abiejų pusių, įdėkite į indą su dangčiu ir laikykite šaldytuve parai. Patiekite supjaustytą ir papuoštą šviežiomis žolelėmis ir citrinos griežinėliais.
3 žingsnis
Sūdyta skumbrė su actu Žarnyne išplaukite, nupjaukite galvą ir uodegą, nuplaukite šaltu vandeniu. Supjaustykite gabalėliais (apie 3 cm pločio), pamirkykite druskoje, įdėkite į indą su dangčiu arba uždenkite maistine plėvele. Laikykite šaldytuve apie 12 valandų.
4 žingsnis
Nuplaukite gabalėlius pašalindami druską. Augalinį aliejų sumaišykite su actu, cukrumi, maltais pipirais ir smulkintais lauro lapais, supilkite gabalėlius su mišiniu. Suberkite svogūnus, supjaustytus žiedais, palikite mirkti pusantros valandos. Patiekite papuoštą žolelėmis su garbanotais sviesto griežinėliais.
5 žingsnis
Sūdyta skumbrė su česnaku Paimkite šviežių skumbrės arba atšildytų ledų, nupjaukite galvą ir uodegą, nuimkite vidurius, kruopščiai nuplaukite. Neskirpdami nugaros, atskirkite stuburą ir kitus kaulus nuo pilvo pusės. Sulenkite gautą sluoksnį per pusę, supjaustykite į tris lygias dalis, nusausinkite servetėlėmis, įtrinkite druska (patrinkite odą daug druskos).
6 žingsnis
Paruoštą filė suberkite į indą, uždenkite dangčiu arba maisto plėvele ir palikite druską 12 valandų vėsioje vietoje. Tada nuplaukite druską, nusausinkite filė servetėlėmis, patrinkite juodaisiais pipirais, supjaustykite česnako skilteles plonais griežinėliais, įdėkite jas į kiekvieno gabalėlio vidų. 2 valandas palaikykite šaldytuve, tada patiekite supjaustytus gabalėliais su virtomis arba švarkinėmis bulvėmis.
