Geras peilis yra vienas iš būtiniausių daiktų bet kurioje virtuvėje. Tačiau šiandien parduotuvėse yra toks platus įvairių formų ir kainų peilių asortimentas, kad daugelis pradedančiųjų namų šeimininkių pasimeta šioje veislėje ir susitelkia tik į kainą, manydamos, kad už kokybę visada reikia mokėti.
Dydis rūpi
Pirmiausia verta nuspręsti, kokių peilių jums reikia. Manoma, kad profesionaliam virėjui reikia tik trijų skirtingo ilgio peilių: mažų, vidutinių ir didelių. Tuo pačiu metu neatsižvelgiama į įvairius specializuotus peilius: drožimui, duonai, nugarinei, kirviui ir kitiems. Turėkite omenyje, kad dideli „šefo“peiliai, kurių bendras ilgis yra apie 40 centimetrų, greičiausiai, nebus labai patogu mojuoti ant standartinio dydžio pjaustymo lentos, todėl geriau imti masyvų, bet ne labai ilgą peilis kaip „didelis“. Taip pat būtini vidutiniai ir maži peiliai, nes ne visas operacijas virtuvėje galima patogiai atlikti dideliu peiliu.
Jūs neturėtumėte nusipirkti peilių rinkinių ant stovo, nes jie daugeliu atvejų yra gana prastai pagaminti. Be to, maždaug pusė šių peilių greičiausiai nebus reikalingi.
Kiek turėtų kainuoti peilis?
Tarp reikšmingų kokybės kriterijų ne visada pagrindinis vaidmuo tenka peilio kainoms, nors, žinoma, neturėtumėte tikėtis nusipirkti peilio už šimtą rublių, kurį bus lengva valdyti, higieniškas ir, svarbiausia, truks ilgai. Tikslinga sutelkti dėmesį į kainų diapazoną nuo 500 rublių iki dviejų tūkstančių, atsižvelgiant į peilio dydį, svorį, vykdymo techniką ir rankeną.
Natūralu, kad taip pat svarbu, kaip peilis yra patogus asmeniškai jums, todėl prieš perkant geriau laikyti visus mėgiamus pavyzdžius rankoje. Rankena turi gerai tilpti delne, neslysti ir būti pakankamai tvirta. Labai pageidautina, kad peilio „blauzda“būtų lygi rankenos ilgiui, tai prideda stiprybės. Medinės rankenos yra gana populiarios, tačiau jos linkusios išbrinkti nuo drėgmės, todėl geriau atkreipti dėmesį į aukštos kokybės plastiką.
Labai svarbus momentas yra vadinamasis „atrama“- metalinė dalis tarp ašmenų ir rankenos. Tvirtinimas ne tik padidina peilio svorį, kad būtų patogiau dirbti, bet ir apsaugo pirštus bei neleidžia maisto dalelėms patekti į tarpą tarp rankenos ir ašmenų. Paprastai nebrangiuose peilių modeliuose atrama yra privirinama atskirai ir pagaminta iš pigesnio plieno nei pati ašmenis, tačiau peiliams, kainuojantiems maždaug nuo vieno iki dviejų tūkstančių rublių, atrama yra viena visuma su ašmenimis.
Keraminiai peiliai yra geras pasirinkimas, tačiau jie šiek tiek pripranta. Šie peiliai yra labai trapūs, todėl negali kaulais pjaustyti šaldyto maisto ar mėsos.
Turėkite omenyje, kad dauguma vadinamųjų „suklastotų“peilių iš tikrųjų yra karšto štampo. Tačiau jie vis tiek yra geresni už pigius šalto štampavimo peiliukus. Būtent šie peiliai dažniausiai siūlomi vidutinės kainos kategorijoje ir yra optimaliausias pasirinkimas ruošiant maistą namuose. Žinoma, yra ir brangesnių pavyzdžių, pavyzdžiui, japoniškų peilių ar titano ašmenų, kurių kaina gali viršyti 5000 rublių, tačiau praktiškai vargu ar toks peilis jums bus naudingas, nebent, žinoma, ketinate dirbti restoranas.
