Kokiame patiekale geriausia virti uogienę - šį klausimą užduoda visi, kurie supranta konservavimo pagrindus. Rinkoje siūlomas didelis puodų, uogienių, pagamintų iš įvairių medžiagų, pasirinkimas su naujoviškomis dangomis. Kaip teisingai pasirinkti tokią veislę?
Prieš nuspręsdami, kuriame patiekale geriau virti uogienę, turite suprasti kelis aspektus vienu metu - iš kokių uogų bus gaminamas saldumas žiemai, kokiais kiekiais ir net pagal kokį receptą. Namų šeimininkės, turinčios didelę konservavimo patirtį, gali duoti naudingų patarimų šiuo klausimu, todėl verta įsiklausyti į jų nuomonę, o ne į indų parduotuvės konsultantų rekomendacijas, kurių pagrindinis tikslas dažnai yra parduoti vis brangiau.
Indų forma žiemai gaminti uogienes
Naminės uogienės kokybei įtakos turi ne tik jos receptas, bet ir patiekalai, kuriuose ji yra paruošta, ir netgi forma. Rekomenduojama teikti pirmenybę vazonams, kurių viršus yra platesnis nei dugnas ar baseinai - juose turinį sumaišyti yra daug lengviau, uogos ar vaisiai nesitrauks ir nesudegs.
Kitas variantas yra cilindrinės keptuvės, kurios yra pakankamai plačios, bet nėra gilios. Uogienė tokiame inde užvirs greičiau, bus lengviau kontroliuoti jos prilipimą prie dugno. Svarbu suprasti, kad net nedidelis deginto produkto kiekis (apie pleistrą) turės įtakos uogienės skoniui, ir jokiu būdu to negalima leisti.
Be to, platus dugnas leis drėgmės pertekliui greičiau išgaruoti iš uogienės struktūros. Ingredientai tokiame dubenyje užvirs tolygiau, uogienės konsistencija bus tolygi, nebus nepilnai iškeptų uogų ar vaisių gabalėlių.
Optimalus patiekalų kiekis uogienei ruošti
Patyrusios namų šeimininkės ruošiasi žiemai, įskaitant uogienę, mažomis porcijomis. Apgaulė yra ta, kad gaminant didelius kiekius, ingredientai, uogos ar vaisių gabalėliai paprastai praranda savo formą, suglamžo, o tai neigiamai veikia konservavimo kokybę. Tai yra, kuo švelnesnis būsimos uogienės komponentas, tuo mažesnis turėtų būti patiekalų tūris. Didžiausias proporcijų kiekis, kurį rekomenduoja profesionalai, minkšti pagrindai uogienei pagal receptą - ne daugiau kaip 2 kg, elastingi - iki 3 kg. Negalite pridėti daugiau maisto ruošimo įrankių, net jei tai leidžia tūris.
Jei žaliavos yra daug daugiau, tada geriau ją padalinti į kelias dalis ir kiekvieną iš jų virti atskirai. Be to, kad uogos bus išsaugotos, uogienė pasirodys skanesnė dėl to, kad jai bus skiriama daugiau dėmesio. Verdant didelius kiekius, pakanka paprasčiausiai atsekti, praleisti degimo iki dugno momentą, putų susidarymą ir kitus svarbius aspektus, kurie gali neigiamai paveikti rezultatą.
Kokios medžiagos turėtų būti naudojamos uogienei virti
Vaismedžių ir uogų vaisiuose yra organinių rūgščių, kurios, susilietusios su tam tikromis medžiagomis, gali tapti pavojingos ne tik sveikatai, bet ir žmogaus gyvybei - tai turėtų žinoti kiekviena šeimininkė. Optimalios medžiagos patiekalams, kuriuose bus kepama uogienė žiemai:
- maisto (nerūdijančio) plieno,
- klasikiniai emaliuoti indai,
- keramika ar stiklas.
Ne veltui profesionalūs virėjai ir kulinarijos specialistai nerūdijantį plieną vadina „maisto“metalu - jis nesiliečia su maistu net ilgai gaminant maistą. Iš šio metalo pagamintus puodus ir keptuves netgi galima gaminti uogienę keliais etapais - atvėsinkite ir pašildykite juose, jei to reikalauja žingsnis po žingsnio receptas.
Įprasti emalio ir keraminiai puodai tinka uogienei virti tik tol, kol ant jų paviršiaus nėra pažeidimų - traškučių ir įbrėžimų. Prieš dedant maistą į indą, jį reikia atidžiai patikrinti, o jei jis pažeistas, uogienei gaminti naudokite kitą indą.
Kokiuose patiekaluose negalima virti uogienės
Mūsų močiutės ir motinos virė uogienę variniuose baseinuose, neįtardamos, kad gautas produktas gali pakenkti namų ūkio sveikatai ir nenaudoti jų. Faktas yra tai, kad šio metalo jonai, kontaktuodami su vaisių ar uogų rūgštimis, sunaikina viską, kas juose yra naudinga. Be to, jie išlieka uogienės struktūroje, jie gali jį sugadinti arba paversti pavojingu toksinu, o ne skaniu skanėstu.
Kitas metalas, pavojingas uogienei, yra įprastas ketaus. Tai praktiška ir patrauklu, patiekalų nuotrauka iš jos ir vitrinos yra originali, tačiau ji netoleruoja kontakto su jokiomis rūgštimis, įskaitant organines. Ketaus puode išvirta uogienė gaus nemalonų poskonį. Bet jei ketaus indai turi maisto emalio dangą, tada iš jų galima gaminti džemą žiemai. Vienintelė taisyklė, netgi būtina sąlyga, kad neturi būti jokios žalos, net mikroskopinės. Ar tikrai galite juos pastebėti? Jei ne, ketaus keptuvę geriausia atidėti.
Kaip prižiūrėti naminius uogienės indus
Kiekvienas puodas ar dubuo, bet koks indas turėtų turėti savo paskirtį. Jei jis naudojamas uogienei gaminti, tada geriau nieko daugiau jame nevirti. Uolios namų šeimininkės, ruošiančios žiemą savo rankomis, negaili pinigų ypatingiems patiekalams, ir tai yra ekonomika, kad ir kaip neapgalvotai tai skambėtų. Vieną kartą praleidę ant puodo tik uogienei gaminti, pučiant jo gerą pasirinkimą, daugelį metų jame virsite gėrybes savo artimiesiems.
Standartiniai plovikliai naudojami indų plovimui konservavimui, nebent jų naudojimo instrukcijose nurodyti kiti reikalavimai. Nešvarumai iš indų pašalinami iškart po naudojimo. Reikia pasirūpinti, kad uogienės dalelės neišdžiūtų ant keptuvės. Indus galite plauti tik minkštomis kempinėmis - jos nepažeis dangos struktūros ir nesugadins keptuvės ar dubenėlio. Ploviklio likučiai kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu, indas išdžiovinamas ir tik tada pašalinamas saugoti.
Jūs neturėtumėte vadovauti savo troškimams, o gaminkite patiekaluose, įsigytuose uogienei gaminti, kažkam kitam. Būkite ekonomiški ir atidūs, ištikimi savo principams net ir virtuvėje - tai ne pasikalbėjimas, o pastovumas ir meilės sau, artimiesiems, nors ir tokiomis smulkmenomis, pasireiškimas.
