Japonijos virtuvė susideda ne tik iš skanėstų, bet ir iš dietinių patiekalų, kuriuos galima paruošti namuose. Suktinukai ir suši gaminami iš šviežios žuvies, ryžių ir daržovių. Kad jie būtų skanūs ir malonūs akiai, svarbu išmokti tinkamai supjaustyti žuvį ir apsiginkluoti aštriu peiliu.
Tai būtina
-
- žuvis (lašiša
- aknė
- tunas
- ešeriai);
- aštrus peilis arba specialus japoniškas peilis - deba bucho.
Nurodymai
1 žingsnis
Hosomaki (ploni ritinėliai su vienu ar dviem ingredientais) Šio tipo ritiniuose įdaras suvyniotas į ryžių sluoksnį, išklotą ant nori (japoniškų jūros dumblių) lapo. Nepaisant atrodo paprastumo, šiuos ritinius paruošti sunku, nes ritinys turėtų pasirodyti tvirtas ir lygus. Todėl žuvies filė (lašišą, tuną, ungurį) supjaustykite ilgomis siauromis, iki 1 cm pločio juostelėmis. Jei daržovė naudojama kaip papildomas ingredientas (pavyzdžiui, klasikiniai lašišos-avokado arba ungurio-agurko deriniai), ji supjaustoma tomis pačiomis juostelėmis. Įdarui skirtos krevetės nėra supjaustytos, jos tiesiog išdėstomos tiesia linija, paprastai dvi krevetės vienam vyniotiniui.
2 žingsnis
Futomaki (stori ritinėliai su keliais ingredientais, iki penkių – šešių) Supjaustykite žuvį kaip ir hosomaki. Skirtumas tarp šių ritinių rūšių yra tik ingredientų kiekis. Viename vyniotinyje gali būti trijų rūšių žuvys ir kelių rūšių daržovės.
3 žingsnis
„Saimaki“(suktinukai iš išorės) Šiuose suktinukuose ant ryžių padėklo dedamas nori lapas, o žuvis naudojama įdarui (Kalifornija) arba vyniojimui (Filadelfija). Galima pridėti iki trijų papildomų ingredientų, įskaitant padažus (pvz., Japoniškas majonezas). Juos virti atrodo sunku, tačiau tai tik iš pirmo žvilgsnio. Supjaustykite žuvį įdarui taip pat, kaip ir hosomaki, o vynioti reikia plonų plačių juostelių. Norėdami tai padaryti, supjaustykite žuvies filė įstrižai, paprastai griežinėliai yra stačiakampiai. Neskubėkite, kad juostelės neplyštų, nedarykite jų per plonos, jos turėtų būti šiek tiek skaidrios, apie 2 mm storio. Paruoštą ritinį atsargiai uždėkite ant plačių žuvies juostelių, sandariai suvyniokite ir tik tada supjaustykite gabalėliais.
4 žingsnis
Temaki (pažodinis vertimas iš japonų kalbos - „rankose susiformavę ritinėliai“) Žuvį įstrižai supjaustykite storomis (iki 1 cm) stačiakampėmis juostelėmis, o po to perpjaukite kiekvieną riekelę įstrižai, kad gautumėte du trikampius. Šio tipo pjovimą patogu sukti, nes jis pakartoja temaki formą.
