Gebėjimas tinkamai supjaustyti vištieną ar bet kokį kitą naminį paukštieną, patiekiamą prie stalo, leidžia gauti praktiškai vienodų porcijų gabalėlius, kurie užtikrina kepimo patogumą ir išorinę gatavo patiekalo estetiką. Be to, pjaustydami vištieną galite sutaupyti savo šeimos biudžetą, nes atskiros skerdenos dalys, kurias siūlo parduotuvės, yra žymiai brangesnės nei visa paukštiena.
Renkantis vištieną pirmajam ir antrajam patiekalui ruošti, rekomenduojama nustoti atkreipti dėmesį ne į šaldytus, o atšaldytus produktus. Atšaldytos mėsos tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip 5 dienos, o jei po šio laiko naminiai paukščiai nebuvo nupirkti, jie siunčiami į šaldiklį, o tai sumažina jo maistines ir skonines savybes.
Prieš pradėdami pjauti vištieną, ją nuplaukite tekančiu vandeniu, pašalinkite pūkų ir plunksnų likučius ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Paukštis dedamas ant pjaustymo lentos krūtinę į viršų ir aštriu peiliu pjaunami tarp šlaunies ir kūno. Vištienos koja šiek tiek patraukiama į šoną, atleidžiant sąnarį ir nupjaunant jį nuo skerdenos. Tie patys veiksmai kartojami kitoje vištienos pusėje.
Jei paukštis yra gana didelis, tada kiekviena koja yra padalinta į dvi dalis: šlaunį ir blauzdą, įpjaunant juos sąnario srityje. Norint padaryti tvarkingą pjūvį, vištienos koja dedama oda į apačią, jaučiamas dviejų kaulų sandūra ir, staigiai judant peiliui, abi dalys nutraukiamos, taip gaunant keturias tamsios mėsos porcijas.
Kad būtų patogiau atskirti sparnus, jie yra patraukiami į šoną ir šiek tiek pasukami priešinga kryptimi, kad būtų lengviau rasti peties sąnarį. Aštrius sparnų galiukus galima apipjaustyti ir iš jų gaminti sultinius. Kitas vištienos pjovimo variantas yra krūtinės atskyrimas kartu su sparnais, po kurio krūtinė yra supjaustoma į dvi dalis, o nuo kiekvieno - sparnas.
Krūtinę patogu atskirti nuo nugaros aštriomis virtuvės žirklėmis, pjaunant skerdenos šonus lygiagrečiai stuburui. Krūtinė perpjaunama išilgai į dvi dalis; jei reikia gauti filė, mėsa atsargiai nupjaunama nuo kaulo ir pašalinama oda.
Jei laikysitės visų rekomendacijų ir teisingai supjaustysite vištieną, gausite aštuonias vienodomis porcijomis gabalus, patogius kepti, kepti ar troškinti, taip pat nugarą, šonkaulius, sparnų apipjaustymus, iš kurių gaunamas turtingas aromatinis sultinys.
