Kumpis yra gana riebi kiaulienos rūšis, tačiau didžiąja dalimi dėl to jis puikiai tinka kepti. Mėsa duoda daug sulčių, kurios gali būti padažo pagrindas. Kumpį galima virti įvairiais būdais - pridedant sidro, kaparėlių, česnako ir aromatinių žolelių.
Kiaulienos koja su sidru ir obuoliais
Jums reikės;
- 800 g kiaulienos kojos be kaulų;
- 800 g jaunų bulvių;
- 5 rūgštūs obuoliai;
- 10 vnt džiovintų slyvų;
- 2-3 skiltelės česnako;
- 8 šalavijų lapai;
- džiovintų kmynų;
- 30 ml alyvuogių aliejaus;
- 50 g sviesto;
- 2 šaukštai. sidras;
- 1 valgomasis šaukštas. vištienos sultinys;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Jei neturite džiovintų slyvų, pakeiskite jas razinomis ar šviežiomis slyvomis.
Nuplaukite mėsą ir padarykite keletą jos gabalų. Nulupkite česnaką ir supjaustykite kiekvieną skiltelę į 4 dalis. Į mėsos gabaliukus kartu su šalavijų lapais įkiškite česnako gabaliukus. Įkaitinkite orkaitę. Kepimo skardą aukštomis pusėmis patepkite augaliniu aliejumi, uždėkite kumpį, druską, pipirus ir pabarstykite kmynais. Ten užpilkite stiklinę sultinio.
Kepkite kumpį 1 valandą. Kai praeis pirmosios 15 minučių, išimkite mėsą ir supilkite ją sidru. Kartokite operaciją kas 15 minučių iki kepimo pabaigos. Nulupkite obuolius, nuimkite šerdį ir sėklas ir supjaustykite minkštimą dideliais kubeliais. Suberkite obuolius į puodą kartu su puse aliejaus ir virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių. Tada suberkite juos į kepimo skardą su mėsa ir kepkite kumpį dar 15 minučių.
Nuplaukite bulves ir išvirkite jas odelėse. Jis turi išlikti pakankamai griežtas. Gatavus gumbus supjaustykite 2–4 dalimis, druska, pipirais ir kepkite likusiame svieste, kol pagels. Supjaustykite gatavą kumpį į plastiką ir patiekite su bulvėmis, obuoliais ir sultimis, gautomis virimo metu.
Keptų daržovių, tokių kaip cukinijos, baklažanai ir morkos, mišinys taip pat tinka kaip kumpio garnyras.
Bohemiškos kiaulienos koja
Jums reikės:
- 800 g kiaulienos kojos be kaulų;
- 400 g ryžių;
- 3 paprikos;
- 6 vidutinio dydžio pomidorai;
- 2 svogūnai;
- 1 valgomasis šaukštas. maltos paprikos;
- 3 šaukštai. daržovių aliejus;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Sumaišykite 2 šaukštus. augalinio aliejaus ir paprikos, įpilkite druskos ir pipirų. Šiuo mišiniu aptepkite kumpį ir padėkite jį ant kepimo skardos. Kepkite mėsą įkaitintoje orkaitėje 50 minučių. Nulupkite ir supjaustykite svogūną žiedais. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite minkštimą kubeliais. Nuvalykite paprikas nuo pertvarų ir sėklų ir supjaustykite juostelėmis.
Supilkite šiek tiek aliejaus į gilią keptuvę, pakepinkite svogūną, tada įpilkite pomidorų ir paprikų ir kaitinkite pusvalandį ant labai silpnos ugnies. Gaminimo viduryje pagardinkite druska ir pipirais, į juos įpilkite kelis šaukštus. mėsos sultys, gautos kepant kumpį. Ryžius atskirai išvirkite pasūdytame vandenyje. Patiekite susmulkintą kumpį su daržovėmis ir ryžiais. Šį patiekalą geriausia paruošti prieš pat patiekiant.
