Sriubos verdamos mėsos sultinio pagrindu, iš jo gaminama drebučių mėsa, tai gali būti ir savarankiškas patiekalas - pavyzdžiui, su kiaušiniu ar žolelėmis. Bet kokiu atveju būtina, kad sultinys pasirodytų skaidrus, nes purvinas gali atkalbėti net ir labai nepretenzingą žmogų, jau nekalbant apie gurmaną. Rengiant reikia įsitikinti, kad jūsų kulinarinis šedevras yra skaidrus.
Tai būtina
-
- sultinys;
- žalias kiaušinis:
- ryžiai;
- lininis krepšys;
- morkos;
- marlė;
- skimmeris;
- maišytuvas.
Nurodymai
1 žingsnis
Puikus sultinys gaunamas, jei jis valomas keliais etapais. Virkite jį ant silpnos ugnies, periodiškai nugriebdami putas. Tam yra kiaurasamtis - didelis šaukštas su skylutėmis. Kai sultinys beveik baigsis, iš puodo išimkite didelius mėsos gabalėlius. Kad sultinys nevirtų ypač smarkiai, reikia lėtos ugnies. Jei virimas nėra labai stiprus, sultinys iškart pasirodo daugiau ar mažiau skaidrus.
2 žingsnis
Sulenkite marlę 3-4 sluoksniais ir perkoškite sultinį. Šiame etape pašalinamos putos, maži mėsos gabalėliai, kaulai ir kt. Iš esmės galite perkošti ir per labai smulkų sietą. Supilkite sultinį atgal į puodą. Sriubai tokiu būdu išvalytas sultinys yra gana tinkamas, tačiau jei jį paruošite kaip savarankišką patiekalą arba kaip pagrindą drebučiams, turėsite šiek tiek daugiau padirbėti.
3 žingsnis
Atskirkite baltymą nuo trynio. Tai daroma tokiu būdu. Kiaušinio lukštą bakstelėkite šaukštu ar peiliu taip, kad viduryje būtų plyšys. Pakeiskite nedidelį dubenį ar puodelį. Sulaužykite apvalkalą, kad padarytumėte 2 "puodelius". Kelis kartus supilkite trynį iš vieno į kitą. Tuo pačiu metu baltymai turėtų nutekėti į dubenį. Trynį naudokite savo nuožiūra; sultinio paaiškinti jums jo nereikės. Baltymai iš vieno kiaušinio bus pakankami, kad paaiškėtų 2 l sultinio.
4 žingsnis
Baltymus išplakite. Tam galite naudoti maišytuvą arba šluotelę. Kiaušinio baltymas yra puikus sorbentas. Galite padaryti jį dar efektyvesnį, pridėdami 1 ledo kubelį 1 baltymui. Jei sumaišysite 1 baltymą su 100 g maltos mėsos ir porą šaukštų sultinio, o paskui visa tai šiek tiek išplakite, tai toks absorbentas ne tik pašviesins sultinį, bet ir pridės į jį maistinių medžiagų.
5 žingsnis
Kol ruošėte absorbentą, sultinys turi būti atvėsęs. Pašildykite, bet neužvirkite.
6 žingsnis
Atsargiai supilkite absorbentą. Maišykite sultinį, kad puode ištirptų baltymai ar kiti absorbentai. Užpilas turi būti plonas ir vienodas. Nenustokite maišyti puodo turinio net ir pasklidus baltymams. Troškinkite ir užvirkite sultinį. Leiskite puodo turiniui virti penkias minutes.
7 žingsnis
Atvėsinkite sultinį iki kambario temperatūros. Kiaurasamčiu nereikia specialiai gaudyti varškės baltymo gabalėlių, jis pats savaime puikiai nusės ant dugno. Sultinį perkoškite per marlę. Antram filtravimui pakaks poros sluoksnių.
