Orkaitėje keptas šamas yra skanus ir švelnus. Skirtingai nuo kepto šamo, jis yra prisotintas prieskonių aromato ir nėra toks kaloringas. Trūkstant riebalų pertekliaus, tai yra vienas geriausių žuvies patiekalų tiek paprastiems, tiek dietiniams valgiams.
Tai būtina
-
- šviežias arba šaldytas šamas;
- prieskonis;
- Lauro lapas;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Išgerkite kilogramą šamo, nupjaukite galvą, nuplaukite ir išdžiovinkite. Jei kepimui naudojama užšaldyta skerdena, pirmiausia ją reikia atšildyti ir kruopščiai nuplauti. Supjaustykite žuvį porcijomis arba palikite skerdeną nepažeistą, keliose vietose supjaustydami kraigą, kad geriau iškeptumėte. Sumaišykite 1 šaukštą druskos ir 1 arbatinį šaukštelį maltų juodųjų pipirų, paruoštą skerdeną aptepkite šiuo mišiniu išorėje ir viduje (jei norite pridėti prieskonių, į mišinį įpilkite raudonųjų aitriųjų pipirų arba vietoj juodųjų pipirų naudokite mišinį su raudonaisiais aitriosiomis paprikomis 1: 1).
2 žingsnis
Paimkite kepimo skardą arba nelipnų indą. Ant dugno uždėkite foliją ir užpilkite 2-3 šaukštus bekvapio augalinio aliejaus, tolygiai paskirstykite. Į pelėsį meskite 3 lapus lauro lapų ir 6–7 žirnius juodųjų kvapiųjų pipirų, uždėkite ant šamo. Viršelį sandariai uždarykite folija ir pašaukite į kepimo orkaitę, įkaitintą iki 170 laipsnių. Kepkite ant vidutinės ugnies.
3 žingsnis
Po 20 minučių išimkite kepimo skardą ir nuimkite foliją, ant viršaus užpilkite šamą su išleistomis sultimis. Vėl uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę dar 30 minučių. Parengtumą galima lengvai patikrinti pradūrus žuvį dantų krapštuku. Jei iš jų išsiskyrusios sultys yra skaidrios - šamas iškepęs, jei sultyse yra kraujo - kepimo skardą reikia įdėti į orkaitę mažiausiai 10 minučių. Kepimo laikas tiesiogiai priklauso nuo žuvies svorio. Įdėkite gatavą žuvį į lėkštę, papuoškite žolelėmis arba apelsino ir citrinos griežinėliais, užpilkite šiek tiek citrinos sulčių.
