Kai kurie grybautojai nerenka kiaulių grybų, nes nežino, kaip juos pasiimti naudoti ateityje. Nepaisant mažo populiarumo, jie yra puiki bazė ruošiant įvairius užkandžius. Kad jų skonis netaptų nusivylimu, grybai turi būti tinkamai paruošti sūdymui.
Kiaulių paruošimas sūdymui
Norėdami sūdyti šiuos grybus, negalima pasiimti senų ar peraugusių kiaulių, augančių šalia kelių ar šalia pramonės įmonių. Prieš sūdant kiaules, jos visą dieną turi būti mirkomos vėsiame vandenyje, kuriame ištirpinamas nedidelis natrio chlorido kiekis. Tokiu atveju sūdytą vandenį reikia laikas nuo laiko pakeisti. Pamirkius kiaules reikia kruopščiai nuplauti ir virti ant silpnos ugnies.
Kiaules patartina mirkyti atšaldytoje patalpoje, kad sūrymas galėtų visiškai neutralizuoti jose esančias nuodingas medžiagas.
Užvirus vandeniui su kiaulėmis, gautas putas reikia pašalinti šaukštu, o grybus reikia virti dvidešimt minučių, kartais juos maišant. Kai kiaulės išvirs, reikia mesti jas į kiaurasamtį, palaukti, kol vandens nutekės ir atvės. Medinė statinė idealiai tinka grybams rauginti, tačiau jei tokio indo nėra po ranka, visai įmanoma naudoti keraminius ar stiklinius indus.
Kiaulių sūdymas
Atšaldytos kiaulės turėtų būti išdėstytos sluoksniais švariai išplautoje talpykloje, ant kurios dugno pilamas plonas druskos sluoksnis. Ant jo uždėkite grybus ir kiekvieną sluoksnį pabarstykite gausiu druskos kiekiu. Kad kiaulės būtų tankios ir traškios, į jas galite įdėti vyšnių ir krienų lapų, o kad sūrus pridėtų nuostabaus aromato, į indą su grybais galite įdėti krapų stiebus, kvapiųjų pipirų ir česnako skilteles, supjaustytas į kelias dalis. Kai talpykla bus visiškai užpildyta, kiaules reikia uždengti švariu skudurėliu arba marle, nedideliu svoriu nuspausti ant viršaus ir nusiųsti į sūdytą tamsioje, vėsioje vietoje.
Taip sūdytos kiaulės bus paruoštos ėsti per maždaug trisdešimt keturiasdešimt dienų.
Kad grybai būtų laikomi ilgiau, indas su jais turi būti dedamas į gerai vėdinamą patalpą, kurios temperatūra yra ne žemesnė kaip 5 ° C. Priešingu atveju kiaulės gali sušalti ir pradėti byrėti, o tai neigiamai paveiks jų struktūrą ir skonį. Jei kambaryje temperatūra viršija 6 ° C, sūrymas gali rūgti ir grybai, žinoma, pablogėja. Taip pat turite kontroliuoti sūrymo lygį inde su kiaulėmis, nes jis gali išgaruoti, dėl kurio grybai pradės džiūti. Kad jie būtų nepažeisti ir saugūs, į indą pilamas reikiamas kiekis vėsaus virinto vandens.
