Kiaulių galima rasti ir spygliuočių, ir lapuočių miškuose. Jie yra maži ir visiškai neišvaizdūs išvaizda, tačiau jų skonis yra geresnis nei daugelio garsių grybų, jei, žinoma, jie yra tinkamai marinuoti.
Kad kiaulės būtų skanios ir saugios, teks skirti daug laiko jų apdorojimui. Pirmiausia jie valomi ir plaunami, supjaustomi mažais gabalėliais ir per dieną užpilami šaltu vandeniu, tačiau skystis turi būti keičiamas kas 4 valandas. Šis gydymas atliekamas bet kuriuo atveju, neatsižvelgiant į pasirinktą receptą.
Išmirkę galite pradėti marinuoti žiemą. Pagal šį receptą grybai pasirodys traškūs, vidutiniškai sūrūs ir aromatingi. 2 kg kiaulių reikės 2 litrų vandens, 4 šaukštų. acto, 6 skiltelės česnako, po 2 šaukštus. druska ir cukrus, 5 lauro lapai ir prieskoniai: 5 šakelės krapų, 7 vnt. gvazdikėliai, 10 pipirų.
Išmirkusios kiaulės dedamos į puodą su vandeniu ir užvirinamos, virinamos 30 minučių, po to nukeliamos nuo ugnies ir nusausinamos vandens, o grybai vėl nuplaunami ir vėl paruošiami tą patį laiką virti. Tada išpilamas skystis ir kiaulės mirkomos 1 valandą. Kiekvieno kepimo metu grybus reikia sūdyti. Po mirkymo jie vėl kruopščiai nuplaunami ir užpilami marinatu, virinami 15 minučių, o prieš 2 minutes prieš išjungiant ugnį pridedama smulkinto česnako ir krapų. Grybus galima dėti į stiklainius.
Norėdami paruošti marinatą, sumaišykite cukrų, actą, druską ir visus prieskonius 2 litruose šalto vandens. Viskas gerai sumaišoma ir kiaulės pilamos šiuo skysčiu.
Beje, į marinuotas kiaules galima dėti kitų ingredientų: krapų skėčius, krienų lapus, vyšnias ir serbentus, kvapiuosius pipirus, baltųjų pipirų žirnelius, cinamoną ir kt.
